夏日的清凉甜品 | 冰皮绿豆月饼-绿豆糕

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 俗话说“冬至饺子夏至面”。各地的习俗也有不同，也有吃馄饨的等等。大家都准备夏至那天吃什么呢？我准备了清凉冰爽的冰皮绿豆糕。也可以称为“冰皮月饼”，采用了香港大班冰皮月饼的配方，我自己做了点小改动，这个饼皮很Q软，冷藏后也不会很硬的口感更佳好呢…… 大概可以做18-20个成品，关于食材不要随意替换，没有的就买，否则成品口感无法保证！

原创作者 lingling玲食

食材

冰皮用料；
粘米粉60g	糯米粉60g
低筋粉20g	澄粉30g
炼乳20g	细砂糖30g
玉米油50ml	牛奶200ml‍
豆蓉馅用料；
去皮绿豆200g‍	冰糖50g
玉米油60ml	糕粉用～糯米粉30g

步骤

1. 绿豆蓉做法；去皮绿豆泡水1小时，放蒸锅里蒸熟至开花状态，凉到温热放入料理机里打成豆泥，锅中放油倒入豆泥加冰糖粉炒，炒到水份收干即可。晾凉分成每个20克的小球搓圆待用。

2. 冰皮面糊；粉类混合，加糖和两勺炼乳搅开，再加牛奶继续搅匀，最后加入玉米油搅到细腻看不到油花即可。静止20分钟。

3. 盆上面覆盖保鲜膜。

4. 水开后放入蒸锅。

5. 盖上盖子蒸25～30分钟。蒸熟的面是透明的奶白色，如果没蒸透可以再多蒸些时间。

6. 趁热铲起来，晾凉待用。

7. 趁晾皮的时间炒糕粉。就是糯米粉放锅里干炒，炒到微黄有香味就可以了。糕粉是为了包的时候起防粘作用

8. 面团搓成长形。包在保鲜袋里操作防止粘手。

9. 准备好的绿豆蓉搓圆。

10. 冰皮分成每个25克的小球。用保鲜袋辅助包裹，擀成边薄心厚的圆皮，类似于包饺子的皮。包入豆蓉馅捏严，粘匀糕粉，放入月饼模里压平。最后扣在纸上按压，轻轻提起模具即可。

11. 压好的OK了。

12. 冰箱冷藏过夜食用最佳。

13. 切开一个看看喽。真的好凉爽！

绿豆去皮方法 

1、绿豆提前一天泡制。

2、将泡好的绿豆放入一个较大的容器内，注入能没过豆子的水量。

3、手洗净，在水里进行反复揉搓豆子的动作，力道不易过大，直至绿豆皮纷纷浮于水面。

4、利用绿豆皮密度较小的原理，用手微微搅拌，绿豆皮便能轻松随水流一起被滤出。

不断重复3、4的动作，很快就能处理掉这看似麻烦的绿豆皮了。

小贴士

冰皮一定要蒸熟，蒸熟后是透明的奶白色。蒸熟后马上把面团铲起来，否则凉了就会粘在盆上面了。用的50克的月饼模具。

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