 众所周知，普洱茶在“高温高湿”条件下存放是转化得最快的。比如存放在两广地区2—3年的转化程度，相当于存放在昆明4—5年，甚至更长久，又相当于存放在北京地区7—8年。 咋眼一看，普洱茶在“南方”与“北方”的存放转化差异大致也就是这样的情况。那么按照这个理论，普洱茶的转化确实是根据经纬度、南北方的气候、地域差异决定的，这似乎和人为、天气变化没有太大的关系一样。 但真相远远不止这些条件和理由。因为，如果片面的看问题，就一定会进入误区。比如，“普洱茶的转化只跟天气和温度有关”就有很大问题了。  普洱茶转化和什么有关？ 很多人都知道，在南方的夏天是非常高温的，其实殊不知，在北方很多地区也存在高温的天气，比如陕西、河北、大连等地在夏天的时候平均温度与南方的两广地区没多大差异。既然南北方在夏天温度都高温，那为什么两者的转化差异化会这么大，需要的时间差别又这么久呢？ 在文章开头我们提到，普洱茶要转化得快必须具备两个条件：第一，高温；第二，高湿。北方固然很多地区也高温，但是很难像南方一样高温又高湿的，甚至说它在夏天固然也高，可是也非常干燥，冬天低温也干燥。那么，不管是高温还是低温，北方都干燥得没有多少水分。 换言之，“北方不管是高温还是低温，天气都干燥，这整体就不符合普洱茶后发酵转化得相对较快的原理了；可是南方就不一样，不管是高温还是低温，都不是很干燥。” 所以，普洱茶存放在北方的转化必然是比在南方更慢的。 南北差异，到底在哪？ 另外，南方的不管是夏天、冬天的的气候，还是天气变化都没有北方明显，就比如冬天来说，北方的北京，夏天可能热，但冬天是绝对的冷，可是南方的广州却不是这样，夏天会非常热，冬天可能就不一定冷，于是不管季节变化，还是昼夜温差必定是没有北方差异大的。 而普洱茶的转化恰恰就是不需要太冷，不需要昼夜温差非常大的地方才转化得快。 这也就很好的说明了，普洱茶南北方存放的转化速度于温度没有太大的关系，若非要完整的话，必须加上一个“湿度”才能让温度的同时发挥作用，若果没有湿度，温度再高或者再低，都不会转化得很快。 但在北方有一个好处就是，虽然它很慢，可是只要存放得当，转化出来的普洱茶口感一点也不比南方差，甚至比南方还好。  普洱茶转化就是一个慢动作 因为，普洱茶存放讲究的就是一个慢过程，如果太快的话，会把它所有的内含物质在短时间内迅速提到极限，乃至释放完。这样，在此后的多年中，要想再继续朝着更好的方向转化的就很难了，除非茶品质非常好，内含物质丰富，经得起诸多条件的打磨雕琢，否则几乎不可能。 因此，普洱茶存放转化如果单一论温度的话是不行的，必须要“温度+湿度”达到一定程度后，才会转化得相对较快，这也是“南北方”不以温度论普洱茶转化的差异和因素了。（来源：普洱世家；作者：叶风）
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