|
大家有木有发现，现在花吃姐姐从晚上改成了中午上菜啦？ 中午上菜的好处就是大家看完菜，晚饭就可以做起来了。而一向晚上推稿的我，也可以早早下班可以去浪了（嘿嘿嘿）。这不昨天就去了朋友家做客吃晚饭~ 备菜做饭需要些时间，机智的她提前准备了些鸡爪当凉菜。大家一边聊着天，一边啃爪子，也不觉得无聊。 擅长下厨的她，随手做个鸡爪都叫人惊艳！鸡爪细心地去了指甲，斩开了大骨，入味又爽脆。 卤汁中加入了柠檬、百香果，水果的酸和醋的酸复合不单调。酸辣好味的卤汁一点都没浪费，加了木耳一起泡着。木耳吸了汁水，也很美味。 好吃的鸡爪，可不能我一人独享呀。于是马上学习来，分享给大家~ ▼ RECIPE 柠檬百香果鸡爪 材料 鸡爪 14只 / 木耳 1把 / 柠檬 1个 / 百香果 2个 洋葱 半个 / 杭椒 6个 / 小米辣 6个 蒜 半颗 / 小葱 3束 / 香菜 3束 姜 3片 / 香叶 1片 / 八角 1个 调料 生抽 12瓷勺 / 醋 4瓷勺 / 糖 3瓷勺 料酒 2瓷勺 / 香油 1瓷勺 / 盐 半瓷勺 ▼ 1. 处理鸡爪：鸡爪剪去指甲。 一斩为二，分开大骨。 所有鸡爪依次斩骨。 ▼ 2. 煮鸡爪：锅中倒冷水，放入鸡爪、3片姜片、1片香叶、1块八角、2瓷勺料酒开盖煮。 大火煮开后转小火再煮4分钟。 » 为了有脆脆的口感，鸡爪不用煮太久。
煮好的鸡爪冷水冲洗干净后，浸入凉白开中（如有冰块，加入一些）。
▼ 3. 切配料：半个洋葱切丝，半颗蒜切片，6个杭椒和6个辣椒切圈，3束香菜和3束小葱切末。
2个百香果剥开取果肉，柠檬去皮后切半圆片。 » 柠檬皮久泡容易发苦，最好去除。
▼ 4. 准备调料：将12瓷勺生抽、4瓷勺醋、3瓷勺糖、1瓷勺香油和半瓷勺盐混合，搅拌均匀。
▼ 5. 浸卤鸡爪：鸡爪再换一次水，水面稍稍没过鸡爪。 » 浸泡鸡爪的水要可直接食用的，纯净水或者凉白开。
然后倒入调料汁。 » 花吃姐姐这里用的是白米醋，调整出来的汁颜色比较浅。
接着放入洋葱、蒜、杭椒、小米椒、葱和香菜。
最后放入百香果和柠檬片，柠檬片用勺背压一压挤出汁水。
然后搅拌均匀。
还可以放上泡发后焯水过的木耳一起浸卤。
▼ 6. 完成：密封后放入冰箱过夜。第二天就可以吃到酸辣爽脆的鸡爪啦！带着果香，汁水都想多唆两口！
每次吃鸡爪，花吃姐姐都会特别注意指甲。强迫症的处女座，就是看到带着指甲的鸡爪坚决不吃…… 一来指甲本来就是不吃的部分，二来指甲容易留有细菌。
鸡爪皮肉紧实，掌中那块又比较厚，所以斩开来就会更易入味。
不管是热卤、冷泡，还是炒着吃、炖着吃，鸡爪最好提前焯水，去除腥臊味和血水，不建议直接生炒。
如果想吃糯糯的口感呢，建议多煮多焖，比较适合热吃。
而夏季常吃的冷泡鸡爪，煮的时候不要太久，记得过冷水，让鸡爪肉质紧实，更爽脆。
你还知道什么鸡爪的美味吃法呢？欢迎留言分享哦~
好吃不过爪子 （点击图片跳转）
香辣鸡爪
虎皮鸡爪
鸡爪明虾肉蟹煲
|
|
|
