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科学家们发现。改善营养能强化免疫系统，增强体内抗癌的杀手细胞、T细胞、巨噬细胞的功能，例如β胡萝卜、维生素C和E为抗氧化维生素。有助於预防自由基对身体造成伤害，相对的，错误的饮食方式则会使免疫机能下降。 有些肉类含高量胆固醇和铁质，当胆固醇和铁质并存时，会对自由基产生催化作用提高癌症生成率。肉类是食物链的最后一环，许多有害化学物质如杀虫剂、肥料、重金属都会存留在动物及鱼类体内。而动物成长期远超过蔬果数个月的采收期，其中累积的农药是蔬果的13倍。 此外，许多动物本身即患有癌症等疾病，食用这些动物的肉，罹患癌症的机会大大增加。 农药----蔬果农药残留问题至今仍然严重，检验不合格率高达20％-30％，有机蔬菜是理想的选择，营养价值较一般蔬果高。另外，选择当季出产的蔬果也可减少农药残留。 黄麴毒素----黄麴毒素是引起肝癌的主要原因，常见容易被黄麴毒素污染的食物有发霉的花生和玉米、酱油等。 辐射----为了达到杀虫、防霉、抑制发芽等作用，许多食物如黄豆、绿豆、中药材等进口时都已做过辐射处理，照射处理过的食物，究竟有多少辐射残留？而残留食物上的农药，会不会因辐射转变为致癌化合物，也是值得注意的。 生长荷尔蒙----为了使家禽、家畜快速成长，分泌更多乳计，饲养者多为它们施打贺尔蒙。美国科学家Dr.Samuel Epstein表示施打过生长荷尔蒙的乳牛所产的牛奶会含有一种IGF-1的生长激素，是导致乳癌的祸首，而且也会造成摄护腺癌。 有毒色素----色素在现代食物里可说是无所不在，不论糖果、饼干、蛋糕果酱、沙拉酱、调味品、罐头、蜜饯、淹渍品素食加工品等，都可能添加有毒色素，其中人工合成的媒焦色素甚至是致癌物。 硼砂、双氧水、防腐剂----丸类食物常以添加硼砂增加脆感，豆类制品常以双氧水（过氧化氢）漂白如豆腐、豆乾、干丝、素鸡等，泡面中常添加防腐剂以延长保存期限，这些都是容易致癌的添加物。 人工甘味----人工甜料常被糖尿病患者及减肥者广泛使用，在许多低热量食品和饮料中也常用来取代砂糖，其中最受争议的，有糖精（Saccharin）和甜精（Cvc10mote），甜精已被证实其代谢产物具有毒性，而被禁用，糖精也有食用过量会导致膀胱癌的报导。 亚硝酸胺----许多肉类加工食品如火腿、香肠、培根、腊肉、热狗等，多添加硝酸盐或亚硝盐，以保持色泽及防腐。如果经常食用含有硝盐的食物，并同时食用含有乳酸菌的食品，会导致癌症的形成。 这是因为乳酸菌含有硝酸盐还原酶，可促使硝酸盐还原为亚硝酸盐，而硝酸盐在胃内会与二、三级胺酸作用，形成亚硝酸胺、一些胺类化合物也存在于海产类食物中如鱿鱼、秋刀鱼等中，如果与含有硝酸盐的食物共同食用时也会形成亚硝酸肢，亚硝酸股目前已被医学界确定的致癌物质。 高温油炸、油煎、烧烤、烟熏----这类烹调方式会使食物产生多环芳香碳氢化合物（PAH）类的致癌物，烹调时吸入PAH会造成呼吸道癌症，吃了含有PAH食物会导致肠胃道癌。 腌制、发酵----腌制食品中的高盐分容易导致胃癌。腌制食品包括酱菜类、咸鱼、豆腐乳、豆瓣酱、梅甘菜、榨菜、雪里红、酸菜、咸菜、萝卜乾等。发酵类食品包括酱油、鱼露、虾酱、蚝油、海鲜酱、豆豉、臭豆腐、泡菜等。 抽烟----香烟中所含的物质，绝大部分都是致癌物，尤其是焦油。据研究，约有1/3的癌症死亡病例是由抽烟引起，抽烟者的癌症罹患率是不抽烟的2-4倍，80％的肺癌都是直接与抽烟有关。 喝酒----酒本身就是一种化学物质，进入人体后会分解成致癌物。患有B型肝癌的人，如果再大量喝酒就很容易转变为肝癌。酒精还会破坏小肠黏膜，使致癌物质直接侵入体内。 槟榔----2/3口腔癌患者有吃槟榔的习惯，这可能和槟榔中含有亚硝酸胺有关。如果吃槟榔和抽菸同时进行，致癌毒性加强数倍。 咖啡----根据美国哈佛大学研究报告显示，咖啡与胰脏癌有密切的关系，所有胰脏癌患者半数以上，有喝咖啡的习惯。每天喝2杯咖啡的人罹患胰脏癌的机会增加1.8倍，每天喝3杯咖啡以上的人罹患机会增加为3倍。 另外，低咖啡因咖啡也含有致癌物质，这是因为咖啡在咖啡豆末烘焙前，必须先用一种化学溶剂（methylene chloride）萃取出咖啡因，已经有许多研究指出，这种萃取溶剂是一种致癌物，它会残留在咖啡上。 全谷类食物----全谷类食物含有维生素和微量元素等抗癌物质，是最重要的纤维素来源。食物纤维可以吸附胆汁酸和致癌物质把它排除体外，并可改善肠内细菌丛，减少致癌物质产生，有助于预防结肠直肠癌、乳癌等。 富含食物纤稚的食物有如大麦、小麦、燕麦、糙米。选购全谷类食物最好选择有机产品，以避免过多农药残留。 新鲜蔬果----最近医学界肯定了一项事实，就是癌症患者的血液都缺乏了维生素、酵素、微量元素，而新鲜的芽菜、蔬果都含有这些丰富的抗癌物质，平时应多生食，但要注意有无污染问题。 此外蔬菜、水果要全部吃下去才有益健康，不要以果汁或蔬菜汁取代。含有抗癌物的蔬菜有：含有吲哚十字花科的高丽菜、紫甘蓝、白菜、花椰菜、绿花菜等，含胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、地瓜，茄科蔬菜的番茄、茄子； 含有蒜辣素的大蒜、洋葱、青葱、韭菜等；含有多醣体的香菇、草菇、洋菇、猴头菇、木耳、银耳等； 含有微量元素的芽菜、荸荠、菱角、百合、山药等，以及海产植物海带、紫菜等； 含有抗癌物的水果有：富含维生素C的奇异果(又称弥猴桃)、草莓、橘子、柳丁、葡萄柚，富含有茄红素的番茄、红西瓜等。 豆类----含有丰富的食物纤维和维生素是预防癌症的良好天然食品。如：黄豆本身含有许多天然的抗氧化剂，能够抗衰老和预防癌症。经常食用黄豆者，子宫癌与乳腺癌发生率都比较低。 坚果种子类食物--富含维生素E及微量元素有助於预防癌症。但因为脂肪含量高，需限制摄取量。 水----多喝水可以清洁内脏，排出体内毒素。水又以蒸馏水最为纯净，自来水中的三卤甲烷是致癌物质。 综上所述总总易致癌的食物和可以抗癌的食物外，还有最重要的一点就是要有平安喜乐的心境，圣经说，“喜乐的心乃是良药，忧伤的灵使骨枯干。”这话再切实不过了！ 不论你此刻正在遭遇什么，也无论你是否有身体上的病痛或是心灵上的创伤，总要知道：你所信的这位耶稣，他能平静风和海，同时他也能平静你生命里的风浪，耶稣赐你的平安不是人所能给的，也是世界所夺不去的。 【健康之道】内分泌疾病营养调养 健康之道——各种食品所含营养成份——坚果类 |
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