首先谢谢朋友的邀请! 蚝油并不是最佳的调味品,也不是普通家常菜必备的调味品,不过很多菜品加入蚝油后有提鲜增味的功效! 任何物质都有它的优势与缺点。 蚝油的坏处: 痛风、糖尿病患者慎食,会引起患者旧病复发。 一般人过量食用:容易上火,咽喉出血。 蚝油是以蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精致而成。蚝油味道鲜美,蚝香浓郁,粘稠适度,营养价值高,然而并不适合患有痛风、糖尿病的患者。痛风的发作是因尿酸的波动过大而导致,外源性食物摄入的嘌呤虽然只占20%,但它却可能是诱发痛风、糖尿病的导火索。因此,痛风、糖尿病患者避免进食高嘌呤食物是避免发病的重要手段。蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、等调味料均可造成尿酸高,进而诱发痛风,所以患有痛风的病人要特别注意。同时蚝油中含有糖,糖尿病患者也要慎食。 广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有'海底牛奶'之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。 蚝油的主要功效: 1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料; 2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美; 3. 蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。 忌高温烹煮:一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。 适用人群:一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。 |
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