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都说中国人是最会做饭的民族之一，柴米油盐酱醋茶，普通的食材搭配出的是家家不一样的烟火气。  放油，转大火，干净利落的抖入葱片、姜片爆香。随后跟上辣椒段、麻椒，翻炒出麻辣香味。一碗鸡块扣入锅中！动作潇洒一气呵成，而此时能听到那声期待已久的“刺啦”声，简直让人满足~  BUT！这样虽然香。。但是爆炒的时候厨房里肯定会充满油烟，久而久之，很容易让厨房蒙上一层油烟啊。 英国有研究证实，在通风差的厨房做饭一小时，相当于吸2包烟。 据世界卫生组织调查，这就是中国女性不吸烟，却容易患肺癌的重要原因。长期接触油烟的女性，患肺癌的风险比常人增加了2~3倍。厨师的肺癌发病率也比一般职业高。  煎炒烹炸过程中，食用油加热到一定温度会产生油烟，当食用油加热到270℃时，产生的油烟中都会含有苯并芘等化合物。 苯并芘，被国际癌症研究机构明确列为“一类致癌物”，也就是说在致癌方面的研究证据很充分。 食品中的苯并芘无论来自哪里，只要达到一定剂量，就有可能导致人类罹患肝脏和消化道肿瘤。尤其是当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时，苯并芘的生成量将会比普通食物增加10～20倍。 减少油烟，控制油温是关键 食用油加热到150℃时，会产生具有强烈刺激作用的丙烯醛，损害鼻、眼和咽喉黏膜。 当油加热到200℃以上，产生的油烟中有更多的有害物质。 当油烧到350℃“吐火”时，可能会使人产生“醉油”症状，长期在这样的环境中，会增加呼吸和消化系统癌症的风险。 3件事让厨房空气变“安全” 1、选对抽油烟机 建议选择具有足够马力的抽油烟机，安装高度以灶台上方85~95厘米最佳。有条件的情况下，最好购买吸力强的侧吸式抽油烟机，并做好定期清洗。 2、抽油烟机要早开晚关 开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体；如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。炒菜时，要早开、晚关抽油烟机，炒完一个菜后要即时刷锅，除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。 3、保证厨房通风 厨房要经常保持自然通风。做饭时，尽量关上厨房门，将窗户打开，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。 这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。 |
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