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52岁的杨阿姨在政府部门上班，平时工作基本都能准时下班，杨阿姨也喜欢下下厨，她每天下班最大的乐趣就是亲自买菜煮饭。杨阿姨性格外向，也喜欢广交朋友，经常隔三差五约朋友来家里尝尝手艺。不少尝过杨阿姨手艺的好友，都纷纷表示跟外面大厨做得一样美味。 去年年初，杨阿姨的单位例行检查，然而结果让杨阿姨惊愕失色。检查结果显示：“右肺上叶占位性病变，不除外恶性病变”。 杨阿姨纳闷了，自己生活习惯都有所控制，从不吸烟、喝酒，基本不吃快餐，作息规律，就连自己下厨的时候，也是尽量避免浓油赤酱，怎么就得了肺癌呢？ 杨阿姨前往湖南省肿瘤医院复查，结果提示“右肺上叶占位，考虑周围型肺癌可能性大”，建议住院治疗。医生表示，很多女性虽然不抽烟，但一旦长期接触厨房高温油烟，也可能患上肺癌。  一、4个做菜习惯，正把你往癌症推 生活中很多不经意的习惯，可能都会让身体在无意中受到刺激，一步步向癌症靠拢。而你天天待着的厨房，或许就藏着不少坏习惯。 习惯一：不开抽油烟机 中餐讲究“火候”，而炒是国人最喜欢的烹饪方式。炒菜虽香，但食用油在高温状态下会产生大量油烟，油烟中所含的刺激性物质一点都不比香烟少，多环芳烃、苯并芘、二氧化碳等都会由此产生。而此时若不打开抽油烟机，把这些有毒物质抽离，气体就会随着空气呼吸道人体，长时间的反复刺激，就会导致细胞变异。 上海中医药大学，何裕民教授经过长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房接触高温油烟，得肺癌的危险性增加2-3倍。  习惯二：油冒烟了才放菜 老一辈人做菜经常喜欢油滚了才放菜，这样的油才能去掉杂质。而其实我们的食用油早就改良了，去除大量杂质，烟点很高，一般到200℃才会冒烟。而当油温达到200℃以上，油脂已经可以产生多种有害物质，比如苯、丙烯醛等。 香港食物安全中心发布的《香港首个总膳食研究：丙烯酰胺》报告中也指出：炒菜时温度越高，时间越长，产生的丙烯酰胺（2级致癌物）也越多。 习惯三：油炸过后的油反复炒菜 煎炸食物香脆可口，外面快餐用油不干净，那么喜欢在家里炸东西的，一锅油用完就倒很浪费，于是不少煮妇都喜欢把油存起来，留着下次炒菜用。 虽然节约是美德，但油脂受热次数越多，有害物质也越多，其中就会产生一种叫苯并芘的1类致癌物。 那么我们该如何确定油的使用次数呢？其实不妨通过油的外表来看，如果用过的油颜色深黑或有一股枯焦味，就说明油已变质，此时非但没什么营养价值，还存在很多健康隐患，必须马上更换。  习惯四：用盐太大方 根据世卫组织对盐分的摄入量的规定，成年人每人每天食盐摄入应低于6克。而根据我国食盐摄入量所统计出来的数据，我国民众普遍的食盐摄入都在10克以上，已超出限定数值的2倍。 长期的高盐饮食习惯，不仅容易增加高血压风险，高盐食物会直接损伤胃黏膜，让胃黏膜出现充血、水肿、溃疡等一系列病理改变，诱发胃炎和胃溃疡。此外，胃黏膜细胞受高盐食物的刺激会经常分裂，增加胃癌的形成几率。 二、如何不让厨房变“癌细胞收容所”？ 家庭煮妇（夫）在无形中吸入的大量油烟，每一口都可能引起永久性的伤害。因此在厨房烹饪时，一定要记住以下几点： ·保证厨房通风良好 厨房通风非常重要，做饭时如果有窗户，要打开保证空气流通。新鲜的空气有助于燃气燃烧，也有助于有毒物质的快速排放。 ·油烟机早点开，晚点关 不能为了省电，在厨房有油烟的时候才打开油烟机。开火前，油烟机就要先运作起来。因为在燃气时，就已经开始产生废气了。而炒完菜也不要急着关火，最好多开一定时间，把炒菜产生的油烟都排放出去。  ·炒菜控制好油温 食用油烧到150℃时，就会产生强烈地辛辣味，对呼吸系统造成强烈地刺激，因此油温控制很重要，无需冒烟才放入葱姜，油入锅后，姜蒜周围冒出小泡泡，就说明温度已经够了，可以食材下锅了。 ·饮食，减少油炸烹饪 油炸等烹饪方式不仅会更容易产生油烟，油煎炸后的食物也会化身“热量炸弹”，同时，富含淀粉类的食品（面粉类、薯类食品）等，油炸时可能产生丙烯酰胺等有害成分。 三、“油烟捕手”们别忘定期体检 中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房才是家庭空气污染的重灾区。除了吸烟人群以外，厨师、煮妇、煮夫这些长期接触高温油烟的人群，也是属于肺癌的高危人群，平时要多吃富含胡萝卜素的新鲜蔬果，多做户外运动，改善肺功能。 同时建议这类人每年做一次低剂量螺旋CT，有效筛查早期肺癌。  没想到居家环境中，也隐藏着肺癌的“高发地”，因此厨房用品一定要挑选质量好的，例如抽油烟机选择马力大，品质好的，并做好定时清洁。才能有效帮助减低致癌的可能性。 参考资料： [1]《不吸烟不喝酒 她却因为这个患上肺癌》. 湖南省肿瘤医院. 2019-02-26 [2]《5 种易致癌的做菜习惯，你家中了几个？》.光明网.2021-02-01 [3]《8成女性肺癌患者不吸烟，元凶竟然是它！》.京医通 .2019-04-02 |
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