酱油的烹饪技巧

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尽量晚放酱油。在烹任菜肴时,酱油最好起锅时再放。后放酱油、食盐等调味品,有助于减少盐分。炖肉时尤其不要早放酱油,酱油能加速肉中蛋白质的凝固,使肉不容易煮烂,炖肉放酱油的最佳时机是肉煮到七分熟的时候。尽量点、蘸着吃。家中应常备一瓶老抽一瓶生抽,食用时,要分清是烹调用的酱油还是佐餐用的酱油。而且能用点、蘸的方式就不要把酱油直接倒在菜看里,酱油蘸着吃更能减少用量。