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日常生活中，最离不开的就是吃饭，以前人们追求温饱，生活好了之后，更加注重色香味俱全。然而同样是一道菜，不同的人做出来的味道不一样。同样是柴米油盐酱醋，可在有的人看来，把各种调料搭配好食材做出一盘精美的菜肴，是视觉和味觉上的双重享受；而在另外一些人眼中，做菜简直比登天还难。  点击加载图片 可能有些朋友觉得做饭是要靠天赋的，这方面的因素的确会有一些，但其实重要的还是烹饪技巧。今天就跟朋友们分享几个烹饪小技巧，搞懂这5个“烹饪原理”，你会发现，做菜其实没有想的那么难。  点击加载图片 1.肉的选择 炒不同的菜，要选不同的肉，比如猪棒骨适合熬汤，包饺子最好不要使用纯瘦肉等等，选对了，味道爽口鲜嫩，不老不柴，吃起来也有营养。所以炒菜的肉，是很有讲究的。  点击加载图片 什么原因导致肉又老又柴呢？ 其实肉之所以口感不好，主要还是其本身的原因，比如牛肉的纤维比较粗糙，炒牛肉的时候，稍不留神火候，就会变得又老又硬。所以炒之前，先在肉上撒少许食盐，再加少量清水将其搅拌均匀，这样牛肉中的蛋白质与食盐产生反应后，会吸收水分，口感自然也就鲜嫩了。  点击加载图片 很多人吃牛肉，会在肉身上扎一些孔，然后放在水中浸泡，除了能泡出血水之外，还能使牛肉的与水充分混合，增加其鲜嫩的口感。还有一些朋友，吃纤维比较粗糙的肉时，喜欢先将其拍扁（用擀面杖即可），这样能把肉中的纤维破坏，吃起来口感自然也就好了。  点击加载图片 2.香料的使用 很多朋友觉得菜做得不好吃，是因为香料放得少，但其实使用香料做菜时，宜精不宜多，每种香料都有自己的特性，用对了才是关键。  点击加载图片 八角：有些地方将八角称之为大料，是日常使用比较多的香料之一，多用于肉类、鱼类的食材中，具有去腥增香的效果；  点击加载图片 丁香：如果想让红烧肉的味道香气四溢，加几颗丁香是绝对能做到的。但使用丁香的时候，切记不要多，两颗足以，加多了不仅味道重，炖出来的肉也发苦（第一次用丁香的时候贪多，抓了一把进去，结果肉苦的没法吃）  点击加载图片 胡椒粉：黑胡椒适合跟肉类一起搭配使用，针对味道比较重的肉，可以撒上一些；白胡椒适合加在汤里，可以提高汤本身的口感，比如外面卖的羊汤，就很喜欢加白胡椒粉；  点击加载图片 桂皮：桂皮增香也是有很好的效果，我自己用桂皮的时候，喜欢跟大蒜一起炝锅，或者直接扔到肉锅里，效果是一样的；  点击加载图片 香叶：香叶具有增香、除臭的效果，很多饭店的大厨鳌鱼、炖肉都喜欢用，不过也不建议多，通常家里炖肉，放两片就足够了。  点击加载图片 3.调料的使用 食盐：家里很多老人炖肉的时候，都习惯肉烂了之后再放盐，理由是过早地加入食盐，肉炖不烂。但其实食盐可以先放，因为这样肉能完全吸收食盐的咸味儿，吃的时候味道也好。倘若肉熟了之后再放食盐，肉里面就很难吸收到咸味儿，吃起来表面咸鲜，里面是没什么味道的； 点击加载图片 糖：不知道朋友们是否有注意过，饭店的大厨做饭的时候，糖几乎是必不可少的，因为适量的白糖具有提鲜、增香的作用，丰富菜的口感。而像一些甜食的制作，更是离不开白糖了； 点击加载图片 酱油：酱油分为上色酱油和提鲜酱油，上色的比如老抽，熬鱼、炖肉的时候，如果不会炒糖色，用老抽可以替代；提鲜酱油以炒菜、拌菜为主，加上几滴，不仅颜色好看，还有鲜香的效果； 点击加载图片 醋：醋的最大特点就是酸，很多人在饭店吃烤肉、烤鱼的时候，都喜欢要一点醋，主要是为了解腻。但其实，除了酸、解腻之外，醋也是一款很好的调味剂，少量的醋可以有增咸的效果，所炒菜的时候如果加了醋，记得就不要加那么多盐了。再有就是，醋可以除腥味儿，熬鱼的时候，加醋烹一下，鱼的口感立即提升。 点击加载图片 4.肉和调味剂的搭配 鸡肉：鸡肉本身就具有鲜嫩的特性，所以炖鸡肉不用加太多的食材，只需要加一些简单的调料即可； 点击加载图片 鱼肉：鱼的最大特点就是腥味儿重，所处理鱼的时候，最重要的就是去腥，去腥的时候，可以加一些生姜片、料酒、葱段； 点击加载图片 牛羊肉：牛羊肉具有很重的膻味，加一些料酒、醋，对去膻味有很大的帮助； 点击加载图片 猪肉：相比其他几种肉类，猪肉算是最温和的了，没有特别重的味道，但炖肉或者炖排骨之前，焯一下水是好的，焯水的时候，加几滴料酒、生姜片、葱段，炒好水之后，洗干净血沫就可以了。 点击加载图片 5.熬汤成奶白色的技巧 很多朋友熬汤的时候，最犯愁的就是汤的颜色，不管加什么食材，熬出来的汤汁都是清汤寡水的，这不难让人联想，饭店里的奶白色汤，是不是加了什么特殊的料？但这其实这是“水”的技巧。 点击加载图片 鱼汤也好，骨头汤也罢，想要汤汁变得奶白又口感，最重要的一点就是加开水，加上开水后，大火烧滚开，之后改成小火，就能达到饭店的效果了。当然，用砂锅熬汤，效果也会更好。 点击加载图片 以上就是5个烹饪小技巧，学会之后你会发现，其实做饭没有那么难，不信就赶快试试吧。 |
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