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炖肉时，如果是以喝汤为主，肉冷水下锅，那样的话堂弟味道更鲜。如果是以吃肉为主，就开水下锅，这样的话肉质更嫩 炒豆芽时一定要控制好时间，要大火爆炒，出锅时，稍微点一丁点醋，这样可以去除豆腥味，而且吃起来更加的鲜嫩爽口。 厨房里面要常备老干妈、鸡汁、郫县豆瓣酱、耗油，很多菜加一茶匙进去，味道更鲜。 炖鱼汤时，想要白色的鱼汤，一定要是开水在把鱼放进去，这样的汤肯定是白的（大火熬煮），如果要白汤变成清汤，加入几滴醋，白汤就变成清汤了。 熬制骨头汤或者鸡汤时，切忌千万不要在中途加凉水，否则会影响汤的鲜味，万不得已，就加热水。 做泡菜时，在泡菜坛中加入少量花椒和泡椒，可避免产生白花。 烧炒茄子时，切完茄子要立马下锅过油，不然茄子会氧化变黑，整道菜也就失去原来的品相。 做鱼时如果鱼皮有一层黏液，用碱水泡一下，这样鱼做菜时就几乎没有了腥味，也洗的更加干净，更不会手滑。 爆炒腰花和猪肝时，先用醋和料酒先腌制10分钟，然后用洋葱、大蒜进行爆炒，这样做的腰花不仅没有血水，还会发大一倍，口感也会更好。 在家中自己炸制薯条或者薯片时，要把切好的土豆先在热水中煮1分钟，然后在进行晾干，再炸，这样吃起来更酥脆。
炖肉时，在锅里加入几块陈皮，不仅可以去吃腥味和异味，还可以减少肥油，增加汤的鲜味。平常吃橘子时，把橘子皮放阳台晒干，炖肉的时候会用得到。
打鸡蛋的时候加几滴清水，这样炒制不容易老，而且吃起来更鲜嫩、蓬松。
烧豆腐吃时，先把豆腐在开水中浸泡15分钟，再烧起来吃。这样的话豆腐就完全没有豆腥味和碱味，而且会让豆腐更结实，不会炒烂煮烂，口感会吃起来更鲜嫩。
煮鸡蛋的小妙招：先把鸡蛋在冷水中浸泡10分钟，然后放在滚开的热水中煮，这样不仅吃起来嫩，而且很容易剥皮。
油炸花生时一定要冷油下锅，这样花生米才会酥脆，才不会炸老。
炒青红椒的时候，一定要用大火爆炒半分钟，这样的话能保证青红椒脆爽的口感。
在蒸馒头或者包子时，在面粉里面放一勺猪油，，蒸出来的馒头不仅洁白松软，而且味香，更嫩。
在猪肚煮熟后，切成块，加一勺老汤，然后进行蒸制，猪肚会变大一倍，，一定要最后放食盐，不然猪肚会收缩，而且吃起来很硬。
炒青菜时，点水一定要点开水，吃着也更加爽口。
在烹饪含脂肪较多的肉类、鱼类时，加入少量啤酒，有助脂肪吸收，降低油脂哦功效，并且会产生化学反应，使菜肴更加的香，而且不油腻。
鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。因为核苷酸闻着有鸡肉的鲜味，才称之为鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味，所以不管是什么调料，都要适量。
炸鱼时，锅底放入少量食用盐，油就不会往外溅了;也就不怕油把自己炸伤啦。
做菜时，食醋和酱油不小心弄反了，可放入适量小苏打，酸碱中和，醋味即可完全消除。
蒸扣肉时，一定要气足后在把肉放进去蒸，这样的肉蒸起来更好看，而且水分保证的很足，营养也不会流失。
爆炒腰花和猪肝时，先用醋和料酒先腌制10分钟，然后用洋葱、大蒜进行爆炒，这样做的腰花不仅没有血水，还会发大一倍，口感也会更好。
把啤酒和淀粉调成汁，淋在牛肉片上，腌制一10分钟，啤酒中的酶会使淀粉分解，让牛肉的口感更鲜嫩，爽口。
炒荤菜时，盐要在菜炒制一半时放入，这样不仅可以让其入味，而且肉会保持鲜嫩，出锅时再放入少量的醋，味道就更加的鲜美了。
炒藕片时边炒边加清水，最后出锅时再放食盐，这样藕片就不会变紫色了
菜炒太咸时，可以加入适量白糖，这样可使咸味减弱。甜味中加入少量食盐，可以增加一定甜味。食盐中加入味精可使咸味减半，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
在腌制烧烤肉类时，放入少量八角桂皮，小茴香，香叶，既能去腥，又能使肉味更加鲜美。
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