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几年前在外面上班的时候，一天三顿都要买饭吃，吃的最多的饭菜就是肉夹馍配凉皮，春夏秋冬都爱这么吃，吃多少次都不腻，没吃过的人吃一次会上瘾，就是这么神奇，那时候肉夹馍五块钱一个，当时觉得挺贵的，现在五块钱恐怕买不到了，自从离开老家后，再也吃不到正宗的肉夹馍了，而且价格还贵的厉害。  点击加载图片 现在居住的城市，偶尔也会见到几家卖肉夹馍的，都说是在西安学的，可我吃过后，明显觉得不正宗，太难吃，饼不焦脆，肉不软烂，吃几口就不想吃了，一点香味也没有，自从没有在外面尝到过好吃的肉夹馍之后，我便决定自己做的吃。 起初做的味道也不好，不过慢慢地经过多次尝试后，味道变得很好吃了，虽不能夸海口比正宗肉夹馍好吃，但自己做的还是比较适合自己的口味，也比外地卖的好吃多了。  点击加载图片 想吃肉夹馍在家自己做，炖肉是关键，学会这么做，肉香浓又软烂，连吃两个特别实在，好解馋！爱吃肉的朋友，不妨试试自制肉夹馍，好好吃。 今天我来给大家分享一下炖肉的做法，以及肉夹馍的做法，喜欢吃的朋友别错过，自己做很实惠。 肉夹馍 准备食材：五花肉、大葱、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、生抽、老抽、食盐、面粉、酵母粉。  点击加载图片 先将面团揉好，取适量面粉放盆中，撒少许食盐和适量酵母粉，若面粉500克，酵母粉5克，搅拌均匀后，缓慢倒入温水，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮之后，再倒入少量食用油。 搅拌均匀后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放一边发酵。 然后我们来炖肉，五花肉冲洗干净，切成小块，放入锅中，加适量清水，再放少许生姜片，大火煮开，倒一勺料酒。  点击加载图片 将浮沫撇干净，再煮一分钟捞出五花肉块，清洗掉附着在肉块表面的脏东西。 锅中加清水，放入准备好的所有香料，大火将水煮开，倒入五花肉块，再放生抽、老抽、大葱段、生姜片，大火煮开。 调小火炖煮到肉质软烂，再撒适量食盐调味，盖盖子再炖煮十分钟即可关火。  点击加载图片 接着将发好的面团取出来，揉搓排气，揉至最光滑的状态后，将面团搓成长条，再切成几个大小均等的小剂子。 按压擀长片后，再竖起来，按压成饼，擀成有点厚度的饼状，饼胚做好后，放案板醒十分钟，电饼铛不加油，预热后，将饼胚放进去。 上下火全开，将两面烙成两面焦脆就可以取出来了。  点击加载图片 取几块炖好的肉块，剁成碎末，趁热将饼划开，将肉末装进去，再浇上一勺肉汁，肉夹馍就做好了，肉软烂又香浓，太好吃了。 炖肉的时候，记得要将肉提前焯水，去掉腥味，焯水时加生姜和料酒，可以很好的去腥。另外炖肉时要用热水，肉质炖出来更加软烂，还有所用的香料不用太多，有的时候不好吃，主要是因为我们不懂香料正确的使用量，一旦放多了，肉汤会发苦，让肉变得难吃，所以放一点才可以起到增香的效果，多了会是适得其反。  点击加载图片 烙饼的时候，要将饼胚醒发一会儿，而且电饼铛要提前预热，上下火都打开，这样烙出来的饼更好吃。 |
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