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上次在美团买过一次肉夹馍，看着评分都是百分之百好吃，所以点了一份试试，但才吃几口就很腻，里面夹的肉吃起来是柴的 ，肉汁不够香，剩下一半实在吃不下了。这离我想象中的肉夹馍差的太远。 但是不服，对于喜欢想吃的东西，我一向都喜欢研究，然后做出适合自己口味的。拔草做了这款肉夹馍，它嚼在嘴里时，汁水从肉里呲出来，让您的口中充满卤汁的香味，加上外面是白吉馍夹着，吃起来不腻，管饱，是特别能充饥的一款特色小吃。 跟着步骤来咯材料：五花肉500克配料： 大葱2段，姜4片，蒜5粒，草果2个，香叶6片，花椒适量，八角2个，干辣椒几个，桂皮一块，香茅适量，丁香少许，盐适量，油适量 面团材料：中筋面粉300克，温水150克，酵母3克 做法：1、五花肉洗干净备用 2、切成稍微厚点的块状 3、倒入料酒，盐腌制1小时 4、然后用一个锅烧开水，把腌制好的五花肉放入水中，大概两分钟左右，去除上面一层白色的就好，捞出备用 5、不粘锅加入适量的油，把生姜，蒜片，大葱片放入锅中炒香，然后到出，留下油备用6、把准备好的配料倒入刚才有油的不粘锅中，翻炒出香味 7、然后倒入过好水的五花肉翻炒，加入适量的盐，一勺生抽，少许老抽、糖水拌匀，（糖水的制作是冷锅冷油下白糖，炒糖色，等到冒泡后加入热水一大汤勺，拌匀即可成为糖水） 8、再倒入莫过肉的水，先大火煮半小时，然后再转小火熬制半小时 9、待收汁即可捞出肉，用剪刀煎成小块备用 10、再来制作馍的部分，酵母用50克的温水化开，然后酵母水，温水，面粉三样混合，揉成光滑的面团 11、揉好的面团醒发半小时，然后搓成长条，再切成小剂 12、把小面团揉圆，用拇指弄成一个小洞，四周粘适量的油，再包起来，压扁（就相当于空心包香油，这样的话中间就形成空的） 13、不沾油放少许油，把面团放煎至两面金黄即可 14、出锅之后从中间切开，把肉夹在饼的中间即可 肉夹馍，仔细揣摩，本来是馍夹肉，为什么要反着说呢？肉怎能夹馍？查了方知，肉夹馍，来源于古汉语“肉夹于馍”，为简称，而且由此看来肉夹馍起源很早，不得不惊叹咱们中华文化的博大精深。又想，国人尚对其名称有疑问，那换做外国人，怕更会是丈二和尚摸不着头脑了。肉夹馍要做的好吃，选材很关键。要选择上好的猪肉，用五花或是前腿肉都可以。卤肉时用到了八角、桂皮、丁香、草果、小茴香等多种香料，经过长时间的卤制与浸泡，做好的卤肉肥而不腻，肉香嫩多汁，有别于红烧肉，所以，做肉夹馍中的肉，不要用做红烧肉的方法来做。馍，真的也非常好吃，不用一滴油竟然也特别的香。刚刚出锅的馍，外松脆内松软，拿一个吃，不夹肉也能很快消灭掉。外面卖肉夹馍的店或摊位都相当火，且不说味道，单说饮食安全，我觉得就存在很大的隐患。自己用好肉做，吃的才安心。所以，别怕热，别怕进厨房，为了家人，为了一饱口腹之欲，聪明的人，赶紧学起来。菜谱很详尽，花几分钟时间仔细看看，新手也能一次成功。” 用料主料
辅料
自制肉夹馍的做法 1. 我用的是带皮猪前腿肉，用上好的五花肉也可以，看自己的喜好 2. 烧热平底锅，拿起肉，肉皮向下，小火烙皮。烙皮是为了肉皮吃起来更Q弹。如果有条件，也可以在火上把肉皮燎烧至焦黄后再刮洗 3. 烙好后，用刀把猪皮刮净，再洗净猪肉
4. 把肉放大碗中，放入原料中的腌肉料，其中红烧酱油是2汤匙，余下的3汤匙红烧酱油用于炖肉
5. 下手给猪肉充分按摩，使得腌料均匀附着在猪肉表面并易入味。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制两个小时以上
6. 煮锅坐水，把腌好的肉连同腌料一起放入锅里（可以把肉斩成大块儿），并加上文中原料部分所述的所有炖肉用的原料。煮开后撇掉浮沫，转中小火，盖上锅盖，炖一个小时左右
7. 炖肉的同时，咱们来做制作白馍。把面粉加酵母用温水和成面团，然后盖上保鲜膜或湿布静置10分钟左右。因为现在是夏天，气温很高，放10分钟就可以了，制作白馍无需等面团完全发酵。如果是冬天或气温低时，可以把静置松弛的时间延长至半个小时
8. 把松弛好的面团等分成小剂子，我分成了12个
9. 取一个小剂子，用擀面杖擀成牛舌状，如下图
10. 然后自上而下卷起来，竖起，按扁，如下图
11. 依次做好所有小剂子
12. 然后把面团擀开擀圆
13. 平底锅，不放油，放入白馍生坯，小火烙熟，注意翻面
14. 瞧，烙好的白馍
15. 再来一张特写，无油自芬芳，面香味十足
16. 白馍烙好了，肉也炖好了
17. 夹一块肉出来，放案板上剁碎，边剁边加些锅里的汤汁，把白馍用刀在中间划开，把肉往里一塞，喜欢香菜或青椒的可以剁些进去，美美地开吃吧
谢谢邀请，我是简食记，这里每天更新美食，喜欢的关注一下！肉夹馍其实是馍夹肉，起源于陕西，在全国各地均能看到它的身影，要说做的好吃，不妨试试这样做。 第一，馍的制作，面粉要选择中筋面粉，温水，酵母，盐，色拉油缺一不可。将上述选料加在一起，和成光滑的面团！然后盖保鲜膜醒发20分钟。将醒发好的面团，揉搓排气，下成大小相同的面剂子，用擀面杖擀成薄饼，再次醒发20分钟，放入电饼铛中烙至两面金黄，大约5 6分钟就可以，放在一边备用！ 第二，肉的制作，首先要选择新鲜的带皮五花肉，切成大小相同的大块，焯水后清洗干净。另起锅烧水，水开后下入五花肉块，加入味极鲜，红烧汁，料酒，香叶，八角，桂皮，花椒，陈皮，少许丁香，冰糖，老抽上色，大火烧开转小火炖2个小时左右，最好是用砂锅炖，比较节省时间。 将青尖椒洗净，香菜，切成小粒，取出炖好的五花肉剁在一起。烙好的馍，从中间劈开，将五花肉馅夹在馍中间，然后再浇上炖肉的汤汁即可。就可以大口大口吃肉了。做好的肉夹馍，馍香肉烂，肥而不腻，回味无穷。 肉夹馍简单的家常就分享到这里，如果您喜欢我的文章，欢迎点赞，转发，评论… 关注我每天分享美食做法，绝密配方，如果您有不同看法，欢迎留言，我们一起探讨美食… 很高兴回答您的问题，分享下自己做肉夹馍的方法: 1.肉的做法： 前腿肉适量洗干净，凉水下锅煮开后将肉捞出备用 准备卤料，八角、花椒、茴香、香叶、桂皮、干辣椒、生姜片、草果、丁香等 锅里下油，五成热导入适量白糖，白糖冒泡下肉，下煮过的肉，肉皮贴锅底，炒制皮焦黄，然后适当翻炒即可，此步主要是为了上色 所有卤料下锅，加面酱适量、生抽、老抽、耗油、冰糖、盐，剥皮的鸡蛋，炒好的肉，加热水，水加到肉七八分处即可 大伙烧开，小伙焖至肉用筷子可轻轻扎进去即可 2.饼的做法： 面粉、发酵粉和面（我自己做的加了一点南瓜，所以饼偏金黄色） 和好的面醒发至两倍大，揉面排气 左右拿着，右手捏一把，这样拽成大小相同的提子 提子擀成长长的条，然后从一头卷起，再按下，用手按压成饼状 电饼铛烙至两面发黄即可 3.肉夹馍做法： 饼趁热用刀从中间切开一个小口，占整个饼周长三分之一，不超过三分之二的口 卤好的肉放在粘板上用刀快速剁碎，根据自己喜好，肉是大块一点还是碎一些 剁好的肉用刀端起，塞入饼内，左手压着，把刀抽出来即可，肉平平的铺满饼里面 夹好肉的饼，用勺子加入卤肉的汤即可 香酥流油的肉夹馍开吃  家庭版的肉夹馍，非常简单，大家试试看。 自制肉夹馍所需材料： 普通面粉 300g 温水 180g 酵母 3g 五花肉或后腿肉 500g左右 葱、姜、花椒、八椒（炖肉用） 冰糖（炖肉用） 13g左右 生抽、老抽、盐（炖肉用） 适量、木耳 适量，白煮蛋 5个、 青辣椒 2个，香菜若干。 步骤：1，制作馍，面粉加酵母和成光滑面团，盖保鲜膜醒发，半发面就可以，将面揉成光滑面团平均分成6个小面团。取一个小面团擀成牛舌状由上至下卷起来竖起来摁扁擀成小圆饼，醒发10来分钟。电饼铛或平底锅烧热后转小火放入饼，要常翻面，烙到两面金黄就可以了。 2、卤肉，五花肉或后腿肉一块切大块，冷水下锅煮一会，把水倒掉，冲洗干净。放入高压锅，加入适量的清水及卤肉用的调料，再加入个白煮蛋，高压锅煮20分钟关火肉就卤好了。 步骤3、按自己喜好放青辣椒或香菜，加点卤肉的汤汁把肉和木耳剁碎，饼从侧面切开，夹入剁碎的肉，卤蛋可以单吃，也可以加到馍里吃。 因为问的是家常简单做法，所以我就回答一种非常简单的做法。 首先和面，一斤面粉，一个鸡蛋，5克酵母，5克糖，6两水和成面团，醒发至两倍大，然后排气，下100克左右的剂子，再醒10分钟，电饼铛调到上下150度的位置，然后烙制，烙到熟透即可，这样肉夹馍的饼胚就做好了。 下一步做肉馅，将肉馅加入适量的盐，味精，十三香，食用油，葱姜末。放入锅内炒熟即可。 将饼坯从中间锯开，将炒熟的肉馅夹在中间就可以了。 这就是肉夹馍的家常简单做法。 肉夹馍的家常做法 原料：面粉、发酵粉、卤肉、青辣椒、植物油。 1.把面粉、发酵粉一起放进盆中，倒适量的水和面和好醒发1小时。将和好的面团放在撒上面粉的案板上。揉成条揪剂子，把剂子按扁擀薄，要擀成0.5公分的厚度。 2.将饼铛烧热放入擀好的饼，要将两面都烙熟，烙的过程中要在饼上刷一点点的油。刷油是起酥的作用，这样烙出来的饼口感会更好。 3.把卤肉切碎，要加一点点卤汁。将饼放在案板上用刀在中间切一个小口，把青辣椒和香菜都切碎放在卤肉上搅拌均匀，最后把拌好的肉加进饼中，这样肉夹膜就做好了。 个人还是很喜欢吃肉夹馍的，特别是要一碗米线或者粉丝汤一款吃，美味。 可是，好吃的肉夹馍我家里真不会做，没有那个味，就知道卤肉一般都剁的很碎，肥瘦均有，夹杂着切碎的青辣椒，特有味。 自己做还是比较麻烦的，但是自己动手，丰衣足食，自己怎么做都好吃。 |
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