肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。1. 中筋面粉500克,酵母7克,温水270克,盐3克。 将面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水,揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜),醒发至面团一倍大左右 2. 揉成长条,分成大小均匀的小份 3. 分别揉圆4. 表面刷少许油松弛15分钟 5. 将松弛好的面团搓成长条 6. 用擀面杖擀开,将面片对折 7. 从一侧卷起 8. 将收尾压在下面制成饼坯 9. 将做好的饼坯松弛10分钟,将饼坯擀成圆形薄片 10. 干锅下入饼坯 11. 每面各烙2分钟左右颜色如图 12. 将五花肉切块 13. 葱切段,姜切片。再将其他食材备好 14. 猪五花肉约2斤,黄酒酒30ml、食盐6克、冰糖10克,生抽20克、老抽15克,葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1,清水适量。五花肉热水下锅,撇净少量浮沫,下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)转小火炖煮约2小时左右 15. 炖煮软烂入味制作完成 16. 取适量炖好的五花肉剁碎,青椒剁碎 17. 将烤好的饼从中间切开三分之二。 18. 将做好的腊汁肉切碎,青椒加入少许肉汤,拌匀,夹入做好的馍中即可。 |
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