老潼关肉夹馍怎么做，为什么深受中外食客的欢迎呢？

肉夹馍原名肉夹于馍，后百姓为了叫起来方便改名肉夹馍。现在流行夹肉馍有两种，一种是陕西肉夹馍用的是白吉馍，因地名白吉镇而得名，特点是表皮松脆，内心松软，采用无油烤制，面味香浓。另一种是老潼关肉夹馍，区别是和面时加入了猪油，成品表皮一丝的酥脆掉渣，口感很好。下文介绍的陕西肉夹馍制作方法。

一、馍

原料：精制面粉300克，酵母3克，泡打粉1克，35度左右温水150克左右，猪油适量

步骤：

1、用少量温水将发酵粉溶化，倒入面粉中，剩余的温水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌和成絮状；

2、将面粉倒在案板上，双手搓揉成面团，尽量多搓揉增加面团的筋性，可使成品馍口感更好；

3、将和好的面团置于盆于，盖上保鲜膜放在温暖处发酵30分钟；

4、猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用（油酥比例：面粉1份：猪油3份）。

5、将发酵好的面团取出置于案板上，再次揉6-7分钟后分成8等份，擀成长条饼状宽约15厘米长约120厘米；

6、在饼皮上刷油酥后从一边斜着卷向另一边，卷5-6圈后向另一尖头卷，边卷边抻使面饼皮更薄，最后的面筒应为两头尖的锥形；

7、在面饼皮还剩2-3圈长度时，将面饼皮划成丝状再卷上面饼筒；

8、将卷好的面饼筒中间断开成为两个面饼筒，再将面饼筒尖端向上压成面饼胚；

9、将饼胚两面刷油，放入平底锅煎至两面金黄，每面煎1-2分钟即可；

10、再将烤箱预热到220度，将煎好的面饼放入烤箱中烤3-4分钟翻面再烤3-4分钟。

二、卤肉

原料：去皮五花肉500克

调料：八角3粒，桂皮1小块，香叶1片，西瓜皮一块（可使卤出的肉肥而不腻），小茴香7克，白芷1小片，生抽50克，啤酒50克（可改用料酒15克），干辣椒2个，生姜2块拍破，葱白段2段

步骤：

1、将五花肉切大块清洗干净沥水备用；

2、炒锅中加入少许香油，下入15克白糖，将五花肉煎至表面金黄捞出备用；

3、汤锅中加入煎好的五花肉，加入适量清水，西瓜皮，生姜，葱段，啤酒将以上香料包入纱布包，生抽，适量盐大火烧开，改小火焖煮1个小时左右至肉软烂（视肉块大小决定）；

注：

吃的时候将白吉馍中间切开底部留少许不切，适量五花肉剁碎，加入少许青椒粒和洋葱粒，喜欢吃辣椒的可加少许油泼辣椒，加入少许肉汤调均，加入白吉馍中即可。

通过以上制作过程可以看出，肉夹馍比西餐的汉堡健康很多，没有过的多的添加剂，不健康的油脂，烹饪的温度不超过100度，减少了营养流失。其中的卤肉软烂，香味浓郁，非常适合人们日常食用。肉夹馍同汉堡一样方便快捷，且比又汉堡有营养，可做正餐，可当小食，所以这样的美食怎么能不受欢迎呢！

以上图片源于网络，如有侵权请联系作者删除！