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老潼关肉夹馍素以金黄酥脆、层次分明著称。老潼关饼子成功的状态是多层、空心、酥脆、掉渣。这几年的县老潼关肉夹馍十分出名，很多外地人来吃一次就难以忘怀，心心念念的想要学习老潼关肉夹馍技术，在网上看的老潼关肉夹馍做法做出来的饼子，不是不鼓，就是发硬、或者没有层次。今天陕西青鸟餐饮老潼关肉夹馍培训课程来为您答疑解惑。 老潼关饼子失败的原因： 1、面粉筋度不够。2、和面的水温太凉。3、醒面的时间不够。4、涂抹卤油的太少。5、擀饼的时候太用力。5、烤箱和铁板温度。 老潼关饼子制作技巧： 1、和面：1斤面粉加0.5g食用纯碱，220-240g的温水和面，和面时倒水不能太快，均速的倒水揉成光滑的面团，面团先静置五六分钟复揉一次，再静止30-40分钟揉光即可。 2、压光：将面团放入压面机中压得光滑平整，刷上卤油，在最后一段用划面器划出细长面条。 3、卷饼：将面片的其中一边卷起，卷到最后将划好的细长条均匀卷起，这时候形成一个纺线捶状的长面团。 4、掐剂：将长面团均匀的掐成100g一个的小剂子，上下封口。 5、擀饼：将小圆剂子按压一下，用擀面杖轻轻擀成饼。 一个个简单的饼胚就做做好了，肉快煮好的时候将老潼关饼子上炉子烤好，肉熟了饼子出炉，用刀在中间化开一个口子，这时候可见面饼中层次分明的面片，将剁好的肉夹在饼里就能开吃了。 一个成功的老潼关饼子颜色是淡淡的金黄色，饼子花纹均匀平整，刚出炉的饼子有股淡淡的麦香味，出炉的饼子一定是鼓起来的，打开是有层次的。 老潼关饼子做的美，生意一定兴隆；老潼关饼子做的不好，肉再好吃都白搭。想要肉夹馍生意好，一定要练一手的老潼关做饼技术。 |
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