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老潼关肉夹馍以多层、空心、酥脆、掉渣而著称，这几年深受年轻人的喜爱。老潼关肉夹馍保持了传统秘制卤肉夹馍的肉香，却将半发面的白吉饼变换成了不用发面的潼关千层饼，要做出美味的潼关肉夹馍，首先一定要做好老潼关肉夹馍的饼。 烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。 刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。 最传统的吃法是，一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称热馍夹凉肉。  （天彩粮老师制作老潼关肉夹馍中...）  很多朋友会疑问：为什么自己做的老潼关肉夹馍会口感干硬不酥脆？今天小编就为大家解答老潼关肉夹馍制作中常见的问题。 ❶问：打潼关肉夹馍所用面是死面还是发面？ 答：打潼关肉夹馍所用面是死面，死面馍才会口感酥脆，发面会使饼子口感皮软。 ❷问：老潼关肉夹馍饼子为什么口感干硬不酥脆？ 答：口感干硬和面粉劲道大小，醒面时间，和面所用温度，涂抹卤油的质量，烤箱铁板温度等有关。 ❸问：老潼关肉夹馍饼子为什么不鼓？ 答：饼子不鼓，跟和面，打饼手法和烙饼温度等有关，行家的话大部分原因是揪挤子手法漏气造成。  ❺问：潼关肉夹馍卤肉为什么瘦肉发干发柴没香味？ 答：瘦肉发干发柴是因为瘦肉没熟，大料味没有闷进去。一种原因是很多人用大火去煮，短时间内把肥肉煮的稀巴烂，而瘦肉还没熟，就认为是都熟了。第二种原因用的是后腿肉，而且是大块瘦肉去卤。  如果您想在餐饮行业创业，想选择老潼关肉夹馍这一特色小吃，又苦于没有餐饮技术、没有经营经验、不知从何下手，不如选择加盟陕食尚老潼关肉夹馍，加盟后老师详细到每一步认真教学，教会为止。您学会后只管放心开店就行。 天彩粮餐饮加盟。公司坚守时代“本源精神”，这是打造行业精品最显著的体现。“本源”意味深远，与匠心、踏实、不忘初心相连。老潼关肉夹馍肉烂味香，口感肥而不腻，瘦而不柴，做肉夹馍我们绝对是认真专业的。 小本做起大生意 ▼  加盟老潼关肉夹馍，多种小吃供您选择，开一家属于自己的小店，总部倾力扶持、多重保障，让您轻松做老板，实现创业致富梦！ 24小时在线解答您的疑问！ 咨询顾问18092728318 添加【咨询顾问】获取【加盟福利 / 优惠政策 / 报价】▲ |
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