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肉夹馍，意为''肉夹于馍''，是陕西省的特色美食之一。肉夹馍又不止一种，在陕西地区，有使用白吉馍的''腊汁肉夹馍''、也有肉臊子夹馍、还有最出名的潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，皮酥里嫩，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。 在各个城市我们最常见的可能就是老潼关肉夹馍了，早餐来上一个肉夹馍，别提多满足了。一天都能量满满的。肉夹馍好吃，可是那家最正宗的肉夹馍却距离你家还有好几个街口，买回来估计也快凉了，那么今天小编就给大家分享一下正宗肉夹馍的做法，让你在家随时想吃就能吃到肉夹馍，不仅实惠又干净，让家人爱上你的手艺美味。 1、首先和面制作面饼。面盆中倒入面粉，然后加入5克干酵母、5克白糖，白糖能促进发酵。用温水和面，先将酵母化开，和面搅成面絮之后用手揉成面团。面团揉光滑后盖保鲜膜，面团发至两倍大即可。 2、醒面发面的同时，就可以去做肉了。把肉洗干净切大块，起一口锅，肉块先冷水下锅焯水，加入适量葱姜去腥。水沸腾滚开后把上面的浮沫捞出倒掉。大火继续煮8分钟左右。另起一个炒锅或砂锅，把大块肉捞到炒锅里面，加入葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、冰糖等。倒入适量料酒、生抽、老抽（让肉更红亮）。加入热水，一定要加热水！大火烧开，然后转小火焖煮1个小时。如果加入的生抽不是很多，再酌情加入一部分食盐，继续焖煮一个小时。 3、面团发好，先揉成大面团，多揉一会面团更劲道。然后把面团分成包子大小的小面剂，揉面团，揉面有技巧，会让面饼更有层次，用手掌压扁，然后用擀面杖擀开，差不多小掌心大小即可。 4、电饼铛加热，放入擀好的面饼，进行烙饼。不需要放油，这样才更酥香，不油腻。四分钟就能烙好一锅面饼了。 5、炖好的肉，稍微凉一会备用。 6、烙好的饼从中间切开，舀一块炖好的肉，用刀切碎，要肥瘦相间才更香。剁好的肉夹到饼里面，一个肉夹馍就做好了。 做肉夹馍最耗时的可能就是炖肉了，不过一次炖肉，都能留作备用，能够做好多次肉夹馍。早上起来只需烙一锅饼，分分钟搞定家人的早餐。饼香肉嫩，咬一口，满满的肉汁让人停不下来，喜欢香菜、青椒的往肉馅里面加点料，味道更香哦。 热乎乎的饼夹上软烂入味的肉，咬一口就满口香，比买的还实惠，更重要的是更卫生健康，小孩也能放心吃。只需早起10分钟，搞定一家人的早餐，天天吃也吃不够，再也不用跑几条街去买了。 |
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