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寒冬，除了吃火锅、品羊肉之外，还有腊味也是让人欲罢不能的，如今马上到腊月了，你家的腊肉都腌好没？如果还没腌好的话，那可得抓紧时间了，趁现在腌制还不算晚。说到腌腊肉，这些盐渍的食物，看似简单，但实则非常跟考验腌制人的技术，不然就不会出现那么多的翻车现场了，像很多人就把腊肉晒过火了，使得肉的口感变得干硬难咬，要么就是腌出来的味太咸，口味怪。  点击加载图片 说到腊味，其实小编更喜欢吃自家腌的咸肉，咸肉主要是以风干为主的，吃起来的口感会比较水嫩些，软软的，口感很好，而腊肉的话是要经过晾晒的，肉质会有些干柴，两者相比，我就觉得咸肉更好吃。此外，腌咸肉在用料和制作上会比腌腊肉更好掌握，成功的几率更大，当然，也得掌握好一些小技巧才行，下面看看小编是如何操作的吧，在家腌肉，“一炒二抹三压”要牢记！肉嫩味鲜，咸香不肥腻。  点击加载图片 [所需食材]：五花肉、花椒粒、食盐、白酒  点击加载图片 1、一炒。先将备好的食盐倒入锅里中火干炒，便往里丢一些花椒粒进去，炒至食盐变黄，且溢出香味后，即可用网筛把花椒粒给过滤出来，留下花椒待用。  点击加载图片 2、二抹。将买回来的猪肉无需清洗，直接切成长条装入大盆中，接着淋入适量的高度白酒，并涂抹均匀；随后，我们再把刚才炒香的花椒盐往肉上涂抹，使得每块肉都沾上花椒盐，揉搓几下。  点击加载图片 3、三压。肉都抹好料之后，便找来一个大盆，每铺一层五花肉就淋入些许高度白酒进去，总共分三层，一层层码好之后，便在盆口封上保鲜膜，再找来重物压上去，使其更快的入味，每隔12个小时就去翻一翻它，48小时后，肉就足够入味了，最后将其取出，找来绳子将它捆绑吊起来，挂在阴凉通风处风干，大约10天左右的样子就能取下来啦，想吃便吃，不吃的话将它包装好塞进冰箱冷藏即可。  点击加载图片 |
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