芙蓉橘香黄鱼—芙蓉爱做菜出品 作者:胡蓉 胡言胡说一夜狂风遮蔽日, 枯枝浴雪湛天明。 上面的图片拍于几天前的一场大雪,原本在十一月登陆,却在十二月快结束时才姗姗来迟,带着十分的歉意,厚厚的大雪铺到8-10厘米的高度,天空被熠熠白雪彻底清洗一遍,曾经蓬头垢面、尘土飞扬的空气顿时变得明朗和清新,对于北方,不下雪那能是冬天吗? 天降多情雪,地生万物灵,晶莹剔透,润地无声,这个自然界的小精灵仿佛带着神的旨意,荡涤尘埃、净化空气,每每狂风肆虐的背后,总能快速地建立起一座洁白晴朗的童话之城,轻轻敲打我们的记忆,曾经单纯的童年,在雪地里嬉笑打闹,无忧无虑。 记得在南方上大学的时候,一天早上突然被一阵“下雪了”的惊喜声吵醒,眼睛半睁半醒,就见室友兴冲冲拿出相机,直奔校园。抬起脑袋,朝窗外一望,薄薄地一层雪稀疏地散落在绿色尚存的树枝上,这有什么稀奇?那也叫雪?简直是小巫见大巫嘛,倒头又睡。 两周后,室友高兴地拿出洗好的照片,潮湿烟朦的阴郁里,星星落落的白雪顷刻明艳和多情,再配上室友青春洋溢如花苞一样的身影,画面灵动而丰富。 大学四年,让我见识了南方的冬天,被暖气“包养”长大的北方人,刚开始极不适应南方的冬天,穿着厚厚的棉衣,坐在四面透风的食堂狼吞虎咽,那是一种什么光景?冷风无孔不入,缩着脑袋,瑟瑟发抖的狼狈,与单衣单裤,玉树临风的南方人形成了鲜明的对比。 虽然有很多不适,但是,南方的柑橘留给我冬天最美好的记忆,橙艳如火,酸甜似蜜,就像是冬天生长的花朵,炸裂地怒放。当时没有现在发达的物流,在读大学之前,我几乎没有见过橙子和广柑这类水果,面对厚厚的、结实的橙皮竟无从下手。 很多北方人急眼了,直接将橙子一分为四,像吃西瓜一样三下五除二地搞定,而我那南方的同学则用刀灵巧地像削苹果一样削皮,一瓣瓣优雅地放到嘴里,牙齿一咬,汁水爆开,满口喷香,整个一个有素质、有教养的吃法,吼吼,这样才对得起这么鲜艳欲滴的水果,不是吗? 小的时候竟然不知道中药里的陈皮就是橙橘的皮,试想还有哪种水果,皮的价值能高过陈皮?预防和治疗常见病对于陈皮来说都是小儿科,让人神奇的是它还可以扩张冠状动脉血管,促进血液循环,还具有消炎、抗溃疡、抑菌及利胆等效果,还有更神奇的,科学家在柑橘皮中发现了一种抗癌物质,患癌动物服用后能明显地延长寿命。 我拭目以待抗癌新药从陈皮中诞生,现在,我家的窗台下还晒着一大堆陈皮。对于吃货们来说,肯定不会忘了陈皮也是一种佐料,经常出现在红烧肉和卤肉里,如果那些菜有特殊的香味,那一定是陈皮在悄悄绽放。 感谢现代物流,能让柑橘出现在冰天雪地的北方,漫天飞舞的雪花,那一片片极目的橙色是冬天的笑颜,尤其是橘皮剥开,橘香在凉风的怀里瞬间弥漫,直冲鼻翼,一种冬天特有的冷艳让人深感魅惑,大自然在哪个季节都有绚烂的时段。 温暖的窗内,我在酝酿橘汁怎么入菜。鲜美的黄鱼一定要用色彩明亮、味道酸甜的食材,橘汁与黄鱼的邂逅,一场风花雪夜的浪漫,像是前世的约定,碰撞出非常有特色的鲜美和香郁,颜色美丽,味道自然,一种舒适,吃一次便永远也不会忘掉。 只可惜手机拍摄,拍不出真实的样子。 正经做菜芙蓉橘香黄鱼芙蓉橘香黄鱼—芙蓉爱做菜出品 食材及辅料黄鱼:500-700克; 橘子:3-4个; 葱:1小节; 姜:1小块; 蒜:2瓣; 白酒:2汤勺; 白醋:2汤勺; 盐:少许。 (以上汤勺为不锈钢中号,下同) 做法1、黄鱼清洗干净,建议买大约500-700克的鱼就好,太大的鱼肉比较柴,不嫩,家里的锅做起来也不方便。 2、在鱼的两侧腹部化十字花刀。轻轻地化几刀就可以啦,我切得太深,煎鱼的时候容易破。 3、橘子3-4个(中等大小)剥皮。 4、橘汁剥皮取橘子仁。 5、去掉橘子表面上的皮,放到蒜臼里。 6、蒜臼捣出橘汁,用干净的粗纱布过滤,如果家里有料理机获破壁机榨橘汁更好。 7、榨好的橘子汁。 8、葱、姜、蒜准备好。为突出橘汁的香味,所以这些佐料不需要太多。 9、都切成丁。 10、煎锅里放油,三成热时放鱼煎。 11、煎成金黄色翻面继续煎。 12、鱼煎好后取出,锅里留点油,放1/2汤勺豆瓣酱。 13、小火炒出红油。然后放2汤勺白酒。 14、放、 姜、蒜。 15、炒均匀。 16、放橘子汁,适量的盐,豆瓣里有盐,所以盐不能放多了,再放2汤勺白醋,烧开。 17、汤汁烧开后,将鱼放入。 18、炖约半分钟,翻面。 19、再炖半分钟,等汤汁变得浓稠了,关火,小心将鱼舀出,用漏勺摇出佐料。 20、将汤汁浇在鱼上,酸中带着甜,黄鱼的鲜香夹裹着浓浓的橘香,非常好吃,很独特的一道菜,强烈推荐。 芙蓉橘香黄鱼—芙蓉爱做菜出品 碎碎念1、新鲜的黄鱼鱼鳃是红色或暗红色,鱼身有光泽,四周呈金黄色。 2、选用不粘锅煎鱼,如果是铁锅或不锈钢锅,则先将锅加热后放油,即热锅凉油,这样不容易粘锅。 3、这道菜突出橘子的香味,所以不需要加太多的佐料,加豆瓣酱是为了提香。 4、十字花刀不用切得太深,否则鱼容易破。 5、最后要将汤汁炖浓方可将鱼取出,然后去除杂质,将汤汁慢慢浇在鱼身上,饭店的感觉就有啦。 — END — |
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