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豆角容易引发食物中毒，大家都知道 食堂“大爷”都站出来要写保证书！！！ 那，同属于蝶形花科豌豆属植物的荷兰豆和豇豆，大锤凭什么敢让你放心大胆吃？ （荷兰豆、豇豆是蝶形花科豌豆属植物，含有的皂角素、凝集素能强烈肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状，恶心呕吐，头晕。） 焯水！ 焯水就能使毒素快速破坏，到底有多快？ 中央电视台CCTV-1频道的《生活圈》联合CEC食安体验做了个有趣的实验 【煮多久能完全破坏掉“豆”中的毒素】 买 ！买！！买！！ （整个京城的豆角都要被大锤承包了，奶思） 检测试剂——有毒豆角速测盒 根据颜色判断毒素 砖红色 —— 有毒 无色透明——无毒 颜色越深毒素越强 大锤实验 一、生荷兰豆、豇豆都有毒 先测四种生豆角，当然的，重点是荷兰豆和豇豆。 四种生豆角全含毒素，其中四季豆、扁豆毒素最强， 豇豆毒素含量最低。 荷兰豆和豇豆中的毒素含量较低，简单焯下水就能去除。 二、荷兰豆、豇豆焯水1分钟安全 （检测时间：1min、2min、3min） 荷兰豆和豇豆沸水水煮1分钟之后，检测液呈透明色，基本消除毒素。 四种豆角实验结果 （四季豆、扁豆实验，见上上上周推文，耐心翻） 三、热油翻炒 3分钟安全 大锤选择了生豆角中毒素含量较高的四季豆和扁豆，进行热油翻炒。 看，下面的结果图显示——3min妥妥地安全。
焯水/煸炒3min 变色、 变 身（划掉）变软
老铁，1min焯一ha
豆角成熟度与毒素含量有关，越老毒素越多，越需要多煮会儿。
热、烫嘴 最终的最终——————————————————— Deng~~ 知道大锤为啥让您 放 心 吃！！！ 特别提醒，如果量比较多的情况下， 一定一定要翻炒均匀和增加烹饪时间。 心急呦~~吃不了好豆角 我是大锤， 一只严肃不苟言笑老干部画风日常读书看报写文的检测员， 任何食品检测，都可以来找我。 不收费
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