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夏天到了，一串串豆角开始长出来了，豆角有清脆爽口的做法，也有像南方就喜欢将豇豆做成酸菜来搭配肉类食材做成清爽的炒酸食品，下面来教大家来数数都有哪些豆角，他们又是如何做菜的。 白不老 白不老的学名应该叫真不老白棍豆，豆荚呈浅白色，豆子较大，外观似老，但吃起来非常鲜嫩。白不老的豆荚质感疏松，非常容易烹调入味，或炖或焖都非常好吃，将它和肉或者排骨一起炖堪称经典搭配了，吃起来口感软烂、香气扑鼻。 白不老炖肉 【材料】白不老400g，肉400g 姜3片 蒜4瓣 生抽10ml 老抽2ml 盐5g 糖（少量）油适量 【详细做法】 1、白不老洗干净掰成小段，姜切片，蒜切片，肉切块 2、锅里适量的油，先炒肉。肥肉多，可以先炼油 3、肉稍微变色后加如蒜片姜片翻炒 4、然后加入蒜片 姜片翻炒 5、加入白不老翻炒 6、再加适量生抽+老抽翻炒（生抽调味 老抽上色） 7、然后加入适量的水，大火烧烤后小火慢炖一下。 8、出锅前加入盐调味就可以了。 猫耳扁豆 这种豆角扁而宽，边缘卷曲，表皮质感细密，有白色短柔毛，形似猫耳，因此被称为猫耳豆，有的地方也叫猪耳豆。猫耳豆最适宜切成丝后与肉丝同炒，比普通的豆角更有咬劲，但不像普通豆角炒制后的鲜香，却是更浓郁一些的“膻味”，就是这种风味让人爱憎分明。 猫耳炒肉丝 【材料】猫耳朵扁豆300g里脊肉200g辅料油适量盐适量鸡精适量干辣椒适量淀粉适量 【猫耳炒肉丝做法】 1.将扁豆摘洗干净。切成丝。 2.里脊肉切成丝，加入湿淀粉上浆。 3.锅中注入油，爆香辣椒。 4.下入肉丝煸炒至变色，倒入扁豆丝翻炒均匀。 5.加盐，炒制扁豆软榻。加入鸡精调味即可。 豇豆 豇豆别名长豆角，外形细长，豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豇豆时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的为佳。 豇豆焯煮后可凉拌，也可以直接炒食或用来制作泡菜，还可以晾晒成干豆角，与猪肉一起烧制，口感韧性十足。 凉拌豇豆 【材料】豇豆300g 麻油适量 盐适量 白糖适量 陈醋适量 红椒适量 蒜子适量 【凉拌豇豆】 1.首先将豇豆切段、蒜子切成蒜米，红椒切碎。 2.锅中倒入清水，水烧热后，加两勺盐，将豆角倒入锅中，烫两分钟，捞入凉水中。 3.准备一个碗，放入红椒、蒜米，加入一勺盐，少许白糖，倒入适量陈醋、麻油，拌均匀。 4.准备好盘子，将豇豆摆入盘中，浇入调好的碗汁，即可 四季豆 四季豆是市场上常见的豆角品种，豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿。四季豆主要食用豆荚，因此以表面光滑，豆籽不饱满的为佳，这样的四季豆豆荚肉比较厚，口感更好。四季豆可以炒制、焖制、干煸，非常可口。 干煸四季豆 【材料】四季豆350g 猪肉馅50g 红尖椒10g 油适量 盐7g 醋适量 花椒5g 大料1个 蒜1个 葱适量 姜适量 味精适量 【干煸四季豆详细做法】 1.准备好所有材料，把四季豆摘掉头和尾，掰成小段。 2.锅里多倒些油，把四季豆下锅煸炒至表面起皱。 3.把四季豆捞出，锅里留底油，撒入花椒和大料。 4.把猪肉馅倒入翻炒至变色后放入葱姜蒜。 5.加入少量生抽，加入少量醋，加入少量料酒。 6.然后倒入红尖椒翻炒，这时候把四季豆倒入翻炒。 7.加入少许盐调味，关火加入味精。 8.装盘即可享用了。外焦里嫩，非常好吃呢。 蛇豆 蛇豆的外形较普通四季豆更为细长，呈长圆筒形或略弯曲，颜色较深，表面有些粗糙。蛇豆吃起来口感紧实、肉嫩多汁，籽粒很少； 荤、素、凉拌、作馅均可，风味独特。 剁椒蛇豆 【材料】蛇豆500g 剁椒 3个 蒜末1个 橄榄菜10g 盐5g 鸡粉10g 【详细做法】 1.蛇豆切小段； 2.然后热锅凉油放入剁椒、蒜末、蛇豆翻炒至八成熟 3.放入橄榄菜，盐、鸡粉翻炒至蛇豆全熟后出锅。
油豆角 油豆角比普通的豆角豆荚肥大、豆籽鼓鼓的，外观上看绿色中夹有红紫色的斑纹，营养很丰富，口味也很好。由于豆荚肉非常肥厚，所以油豆角最适合焖或炖煮，例如肉焖油豆角或土豆炖豆角，炒着吃也可以，但一定要炒熟，以免中毒。
油豆角炒腊肉 【材料】腊肉 50g 油豆角500g 胡萝卜50g 大葱10g 盐1/2茶勺 生姜5g 白糖1/2茶勺 味精1/4茶勺 料酒1茶勺 干淀粉1茶勺 【详细做法】 1.油豆角掰去两端洗净。 2.胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片。 3.腊肉蒸熟晾凉后切片，把油豆角切段。 4.起油锅，油温升至5成热时，放入葱姜蒜爆香。 5.放入腊肉略炒，趁热烹入料酒。 6.再放入油豆角、胡萝卜，加盐、白糖和适量水翻炒3分钟左右至油豆角熟透。 7.干淀粉用适量水调匀，分次加入锅内，再放入味精翻炒均匀即可。
扁豆 扁豆在北方的市场上是一种再普通不过的豆角了，它没有油豆角那样宽厚，也没有四季豆那样细嫩，不过它伴随大家的餐桌间最长。扁豆的口感比较实在，适合焖、炖、烧的方式。北京的扁豆焖面、河南的卤面用它来做最是地道。
扁豆油焖面 【材料】宽面条500g 扁豆200g 培根2片 油适量 葱姜适量 生抽20ml 糖2g 蚝油15g 香油适量 蒜末适量 胡椒粉适量 老抽10ml 【详细做法】 1.培根切片，扁豆洗净切斜片，葱姜切碎，蒜瓣切末。 2.炒锅倒油爆香葱姜，放入培根炒出香味。 3.然后放入扁豆翻炒，加入生抽继续翻炒。 4.再加入老抽和少许糖，然后加入适量的清水，以漫过食材为好。 5.再加入一些蚝油，加盖大火煮开。 6.煮上3分钟出香味，然后把汤汁舀出。 7.舀出一大碗汤汁备用，这时把面条铺在扁豆上面。 8.在面条上面刷一些油，要刷均匀，然后再铺一层面条。 9.把盛出来的汤汁再浇回锅中，加盖中小火焖至8-10分钟左右。 10.汤汁撒上蒜末，再加少许胡椒粉。 11.然后把面条和食材拌均匀即可食用。 |
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