去四川的邛崃，中午，主人招待吃羊肉，吃法十分独特。羊腿肉切成一寸的块，用只加了花椒和姜片的清水煮熟（七、八成熟）上桌，放在锅中继续用小火加热。 青椒、香菜（有的地方叫芫荽）切碎末，放在盐水碗中上桌。 将清水煮熟的羊肉蘸加青椒、香菜的盐水，肉质肥嫩，味道鲜美，而且烹治方法十分简单。 这种吃法的味道比什么酱羊肉、红焖羊肉之类都要好得多。我在杭州吃过一家店的所谓“秘制羊肉”，颜色酱黑，味道亦不甚佳，既是“秘制”，肯定烹治方法繁复，但取得的效果却不好。这“秘制”不知是不是当年北宋朝廷南迁时带来的。据北宋的宫廷档案记载，在开封时，宫廷每年要消耗掉几十万斤羊肉和牛肉，猪肉的消耗量只有几千斤，多用于配料、吊味，民间也很少吃猪肉，所以。苏东坡在介绍烧制猪肉的诗中说：猪肉“富人不肯吃。穷人不解煮”，道出了当时民间的消费习惯。而今的江南则主要以吃猪肉为主。 我是不吃猪肉的，看到现在市场上卖的肥肉只有一指厚，而瘦肉足有三寸厚的那种健美猪肉，我就怀疑：那是给人吃的吗？我觉得羊肉是肉中最美味的，无出其右者。前几年牛因食用加了动物骨粉的饲料患上疯牛病，鸡的感冒还没好，现在猪又感冒了，这些动物都因食用有人工添加物的饲料而病，牛疯了、猪病了，鸡也很靠不住。看起来吃只食青草的羊还是安全的。 |
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