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当我们在谈论茶的时候,品味的到底是什么?

2018-08-06  醉酒老翁9...

当我们在谈论茶的时候,品味的到底是什么?

茶,这个古老的经济作物,经过几千年的发展,已由“柴米油盐酱醋茶”中的生活必需品发展成为“琴棋书画歌舞茶”中的独特文化。

不过,提起喝茶这件事儿,古人要比我们精致得多。

单说小小的茶叶,陆羽就能四处游历、实地考察,和各地茶农进行学术讨论,细心制作各种茶叶标本……

最终花费26年时间写出世界上第一部茶叶专著——《茶经》,同时也把“茶圣”的位子牢牢坐稳。

《茶经》成书于唐代,是陆羽毕生茶事绝学的精髓,是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著,被誉为“茶叶百科全书”,距今已有1000多年的历史。

它是中国茶文化的开山巨著,内容非常丰富,分源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图十个方面向我们介绍了中国的特产――茶。

国人爱茶,茶文化之所以可以如此源远流长,是因为有中国独特的文化底蕴在支撑着的。茶文化包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。

今天我们就借着本书中的内容,从茶叶的起源、分类和茶具开始,为大家一一介绍。

茶的起源

茶文化起源地为中国,陆羽在《茶经》指出:“茶之为饮,发乎神农氏。”

中国是茶名副其实的故乡,中国人饮茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了。

而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。

有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时,刚好有几片叶子飘进锅中,煮好的水,其色微黄,喝入口中生津止渴、提神醒脑,以神农过去尝百草的经验,判断它是一种药而发现的。

现存最早较可靠的茶学资料是在汉代公元前五十九年/正月十五。两千多年前,文学家王·褒撰的《僮约》,茶学史上最重要的文献,其中有这样的记载:“脍鱼炮鳖,烹茶尽具”;“牵犬贩鹅,武阳买茶”。

武阳就是今天的四川省双江镇,它作为茶叶集市的历史足足延续了两千年。

当我们在谈论茶的时候,品味的到底是什么?

茶的分类

虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法,但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的,特别是根据各种茶制做中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类:绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。

绿茶

绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。 这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、等特点。

制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。

清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒,这些是绿茶最为显著的功效,因为绿茶含有较多的茶多酚。

当我们在谈论茶的时候,品味的到底是什么?

红茶

红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。

加工工艺:鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥,其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。

红茶具有暖胃,性温,降低心脑血管疾病几率,如心脏病,心肌梗塞等,抗衰老,护肤美容等保健功效

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。名贵品种有祁红、滇红、英红。

当我们在谈论茶的时候,品味的到底是什么?

黄茶

黄茶是中国特产。

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

黄茶具有提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等功效。对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

当我们在谈论茶的时候,品味的到底是什么?

白茶

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。

白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。

冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效。

当我们在谈论茶的时候,品味的到底是什么?

青茶

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

产自福建安溪县,中国十大名茶之一,铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

当我们在谈论茶的时候,品味的到底是什么?

黑茶

黑茶,因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类,紧压茶为砖茶,主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶,俗称四砖,散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖,花卷茶有十两、百两、千两等。

黑茶在原料选用,加工工艺(发酵发花)等方面有别于其他茶,从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。

黑茶在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。研究表明,黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。

当我们在谈论茶的时候,品味的到底是什么?

茶具介绍

品茶之趣,不仅注重茶叶的色、香、形、味和品茶的心态、环境、茶友、话题,还要讲究用什么茶具加以配合。

陆羽在《茶经》中介绍了28种唐代茶具,包括风炉、纸囊、罗合、竹夹等。

当我们在谈论茶的时候,品味的到底是什么?

大家是不是觉得唐代人饮茶略为复杂?

其实,这是由于唐宋时的饮茶方法,是将鲜叶蒸熟後,经捣碎做成饼,再用绳子串起烘乾,称“茶饼”或“饼茶”。喝茶时由喝茶人将饼茶碾成碎末(也称末茶)放在锅里煎煮,以让茶叶充分渗透再喝,因而当时的茶具十分繁杂。

在唐代,但并非每次饮茶时必须件件具备。陆羽在《茶经》中说,在不同的场合下,可以省去不同的茶具。

那么,现今我们品茶时,都需要哪些茶具呢?下面根据茶叶品种,来做详细介绍。

普洱茶

可选用紫砂壶、白瓷杯具,或是飘逸杯等茶具。

绿茶

可选用透明无花纹的玻璃杯,或是白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯等。以无花纹的玻璃杯为最佳,因为这种茶具可以更好的观赏绿茶的形态和色泽。

黄茶

可选用奶白瓷、黄釉瓷器和以黄、橙为主色的五彩瓷壶、杯具、盖碗、盖杯等。能够使茶的颜色被衬托得更艳丽。

白茶

可选用白瓷壶杯具,或反差很大的内壁施黑釉的黑瓷茶具,以衬托出茶的白毫。

红茶

可选用内壁施白釉的紫砂茶具,白瓷、红釉瓷的瓷壶、盖碗、盖杯等。能更好地烘托红茶如玛瑙般的茶色。

乌龙茶

可选用白瓷质地的壶、盖碗、盖杯,或是紫砂质地的茶具。衬茶色,聚拢茶香。

花茶

可选用青瓷、青花瓷、粉彩瓷器的瓷壶、盖碗、盖杯等。因为花茶是需要闷泡的茶品,盖子可使香气聚拢,揭开盖的时候,才能香气扑鼻,最好地体现出花茶的品质。

当我们在谈论茶的时候,品味的到底是什么?

品茶是快乐,是享受。

茶杯内,放入一小撮茶叶,倒上开水,在袅袅升腾的水汽中,那一片片清香的嫩叶缓缓舒展着身躯左右摇摆,上下漂浮,有的迅速沉到杯底,有的则浮出了水面。

但无论是沉是浮,它们都默默无闻、毫不保留地奉献着自己的绿色和清香,直到生命耗尽。

这个周末不妨给自己一份清静闲淡的心境,挑选可心的茶叶,辅之以恰当的茶具,体会茶的的真谛,获得精神上的享受。

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