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怎样做好炒菜，不如说炒菜该注意什么，炒菜有好多小细节，那个怎么说来的😊细节决定成败！ 中华美食就这么神奇，给你同样的原料，调料，但做出来就不如人家好吃😜怎么办？我来给你唠唠。 想做好炒菜，先要有一套合适的家伙，工欲善其事，必先利其器，对吧，削皮刀，擦丝器，笊篱和漏勺你分的清不？ 必有的工序，不能省略，像腌制，控水，控油。 必要的时间不能省。 火力的大小要会控制，爆汁要大，煎蛋要小，蒸鱼要大，烧鱼要小…… 烧鱼，烧鸡翅，不要把汁收的太干，没有汁包着原料，又难吃又难看。 炖肉炖排骨是用小火，熬鱼汤要用大火，这叫做小火出肉，大火出汤。 像鲶鱼，江团等没有鳞又光滑的，用热水（不是开水）冲一下，黏液就没有了。 土豆丝，藕，麻山药，红薯，在炒前，要把含的淀粉洗干净，不然炒出来，模模糊糊不清爽。 要想甜，放点盐，不论任何甜菜，都要放一点盐来突出甜味。 一切叶类蔬菜，要旺火速成，韭黄，韭菜，蒜苗等，炒到七成火就行，因为它们还有放置过程，一焖就过火。 料酒要的是挥发，所以，要在温度高的时候用。 蒸菜蒸好了，不要继续捂着，又难看又难吃。 清蒸鱼放一小块猪油，又嫩又香。 炒菜，讲究经验，说白了就是熟能生巧，每一次的教训都要记住，下次不要再犯。 得咧，希望能帮到你。 喜欢美食，关注奔哥。 |
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