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灌蟹鱼圆是江苏菜里的经典菜肴，发源于江苏如皋。据说灌蟹鱼圆最早始于明代，明末的董小宛在如皋城里以善作佳肴点心而著名，其中便有灌蟹鱼圆。发展到如今，灌蟹鱼圆已经成为了一道名贵菜，在中外厨师烹饪大赛上屡屡获奖，是不可多得的美食。 灌蟹鱼圆好吃的关键，在于选料讲究。这道菜的主料是鱼肉，许多厨师都会选用新鲜的太湖白鱼，因为白鱼的出肉率高，而且肉质细腻，口感鲜美。不过也有厨师认为选用青鱼是最好的，因为青鱼的肉质厚实、细嫩而且鱼刺比较少。蟹黄一般采自阳澄湖大闸蟹的蟹黄。
总之，一份好的灌蟹鱼圆制作难度很大，做一份完美无缺的灌蟹鱼圆，对很多厨师来说都是不小的考验。所以，如果当你面前放着一份精致的灌蟹鱼圆时，这其中必定凝结着厨师们的很多心血，请一定要好好珍惜。 一份成功的灌蟹鱼圆，鱼圆外表柔绵而富有弹性，洁白宛若凝脂，里面包裹着蟹粉，咬上一口，便能体会到舌尖的愉悦。鱼圆浮于清汤之上，再点缀以红色的火腿，绿色的菜心，褐色的木耳等，就是集色香味于一体了。 文/GSN |
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制作灌蟹鱼圆的第二个关键步骤是做鱼茸。首先要将鱼肉剔骨后搅碎，鱼肉搅得越细，之后做出来的鱼圆口感就越好。在搅拌过程中，还要往里加上葱、姜汁、料酒等调料，当然，最重要的是加盐，盐的量既不能多，也不能少，盐量适中的鱼茸在搅打过后会变得很黏稠的胶状，这样方便后面制作成好的鱼圆。
