|
今天要和大家探讨店面倒闭的事情，正文3139个字，觉得小编本文说的有道理，欢迎转载，觉得没道理的欢迎留言讨论...
那为什么会导致如此之高的关店率？ 除了近年来逐渐上涨的房租成本和人力、运营管理的费用外，我想应该还有其他的原因导致。入行好几年,年年都听身边的人在念叨，生意不好做了，生意不好做了！可是年年都有众多的人，前仆后继的进入餐饮这个行业，创业开店做生意。那么餐饮业到底好不好做呢，比起那较少的成功者，我们在那些关店的失败案例中，发现了这些相同的致命问题！ 图片仅供美化 1. 看见位置就开店，选址没经过深思熟虑思考与调查！ 有些路一开始就注定的了，但是他们不信！ 说真的我并非是崇尚天命论者，但这话也不一定完全表示天命定论的悲观想法，在做餐饮开店的过程中，其实有时候未来的路就是从一开始就被注定了，比如我们创业开店选址，你没有用心也许在这一步就被决定了。 话说不知道有多少人在开店选址的时候，是进行了深思熟虑的考虑后才做的决定！不知道有多少人在开店前选址的时候，是经过各种调查后才下定决心的！ 如是否遵循金角，银角猪肚子的选址规律； 如是否调查人流量，购买力，同街同品竞争力； 如是否注意门店具体位置；像距离红绿灯远近，附近是否有车站、学校、停车场、门口有没有树、柱子等！ 要知道选到一个好位置那么开店创业的成功了率就提高了一大半，不过有人可能会说，你说的就是个屁话，我难道还不知道，做餐饮创业需要选择一个好的位置？ 可是好位置虽然好但也意味着贵；因为资金的问题自己却不得不退而求次！ 但这并不意味着所谓的“次”就是没有选择和对比性，往往很多人因为忽略严谨与细节，在将就中将就，最后导致事情出乎了自己的控制！要知道创业一丝都马虎不得，古人不是有句话常说：失之毫厘差之千里，大概就是这个道理！ 2. 重装修，轻产品 最近在公司楼下美食城吃饭发现一个有趣现象，就是同在一个地下楼层的餐馆，几乎家家生意都火爆，但有几家我在不同的时间段路过却都没有什么人！ 另外有趣的是这几家生意差的反而装修都不错（比起同楼层的餐馆）且看起来也很有文化，这让我很好奇，观察几天后我就分别去吃了一次，才发现原来导致这几家来客很少的原因。 我认为是典型的重装修而轻产品！ 什么叫做重装修而轻产品？ 在我看来就是重包装和外部虚有的东西，而没有解决实际的问题! 为什么要这么说？因为那几家无论从装修风格，还是贴纸想要表达的文化及服务看起来都没有什么问题，且给人的感觉高大上，都是定制的，比如他们其中一家碗很大很好看，还有一双包装精美的一次性筷子，装修也是纯木的，吃饭还有饮料喝！ 但是遗憾的是饭很少，菜品可选择的也很少，话说我那天我只吃了一个半饱，觉得味道不怎么样 不说还很贵；这在我看是因为他们理解错了吃的这个意义，虽然说互联网时代重包装，但是他们却没有抓到食客的真正需求，从宣传角度来说就学到了一个虚有其表的表面，没有注重实际需求与内涵从而导致没有客人来！ 话说吃饭的意义是什么？ 最起码在办公区域，对于损耗体力精力颇多的职场人士来说吃饭的心理过程应该是：看起来想吃、试一试好吃、吃的饱、方便、快、还便宜，下次再来吃，而非逛街的那种一边玩一边吃！ 3. 不重服务、卫生与口碑 这一点其实是一个老生常谈的问题，经常看我的文章的话，很多人应该都会发现这点，在我看来现在的人越来越重视卫生健康和被尊重，尊重人也是众多服务的最基本原则，所以我们要在乎重视服务。这里我建议大家去海底捞吃一次，但是不建议一个人去，去以后提几个小小的要求，为难一下他们的服务员测试一下就知道了！ 另外就是卫生，这几年随着人们生活水平的提高，对于食品问题容忍度越来越低，而政府相关部门对于食品安全相关违法犯规的公司门店处罚也越来越严厉，轻则罚款，重则关店绝不姑息！ 所以卫生问题关系来客的饮食健康的生命安全和经营者的切实的亲生利益，所以也不能轻视！还有就是口碑，但口碑的建立需要遵从服务和菜品的品质传播，且也不是一天两天就能形成的！ 关于形成口碑的方法： 1.可以制定特色菜 2.可以重服务 3.制造特殊人格 4.运用特殊营销方法 这里说的简单，感兴趣的可以查查我的其他文章。 4. 不懂管控成本 我常常听见朋友抱怨生意难做，生意难做，而最近一两年的人力，房租，水电气以及其他的运营成本等等都在增长，说自己辛苦一年到头本来好不容还能赚两个钱，最后没有想到都变成了替别人赚的给交了上去！ 但很多人却都忽略了对各类成本的管控，如水电气的使用浪费，如食材原材料的浪费，一天两天看不出来费用的增长，但从常年累月数据来看也是很大一笔费用！ 这里可以参考，店内人员配置是否合格，食材的用量是否标准化，还有日经营餐品备料是否精准等（举个例子你没看天气预报，以为明天气热，做的是稀饭凉面，但第二天却下雨没有人买，稀饭凉面卖不掉后都倒掉了，这就是没有预算靠脑子备餐品食材时候的浪费！） 5. 开业前没有培训过员工，管理团队不专业 这里很多人可能都会疑惑我将员工培训与否也给放到关店的理由之中，为什么我认为员工培训很重要呢？因为员工专业层度的高低，不仅仅影响店面的形象，影响顾客对店面的好感度，也会影响营业额！ 比如点餐的时候，别人问你们家有什么好吃的，你们家员工支支吾吾半天讲不出一个所以然！ 比如顾客点餐的时候，犹豫不决，你们员工却没有任何的引导和提示！ 这些都会影响到销售和顾客的第一感官，长久下来就会对顾客有一种固化的思维，他们认为你们不专业，服务不好而不会再来！ 还有就是管理团队不专业，处理事情完全按照老一套那种，自己的地盘自己做主，日常管理情绪化，话说这样的想法和念头在没有绝对竞争力的情况下，真的会得罪很多人的，从而引来更多深重的恶果，这个道理可以参考150定律！ 6. 不懂与时俱进 做餐饮一定要懂得与时俱进，不懂得与时俱进，绝对会让各位餐饮人吃亏后悔！ 举一个小例子,如今互联网这么发达支付也方便快捷，有不少商家都会在自己的门店内贴一个支付宝或者微信的收款贴.但偏偏有些餐饮店不信邪，不懂也不学这些！ 要知道，现在的年轻人几乎都不会在身上带现金！ 比如我有次在楼下一个新店就遇到吃过饭后，因为没有现金不能付钱的尴尬，最后还是打电话让他送钱过来，反正此事过后我就再也没有去过他们家了! 我们都知道做餐饮最难的是来客和留客，开店没有来客或来了客人留下来说什么都是白搭！在这篇文章里，我之所以认为不懂与时俱进也是关店的原因之一就在这里，我把与时俱进的具体方法当做宣传引到与留客的实践行为之一，包含很多小的方面方法！ 如利用外卖平台做外卖，利用百度地图标注自己的店铺位置，还有偶尔装作食客在微博或者大众点评和本地论坛发一些自己的店铺试吃或新品研发步骤等等。 这些方法使用的作用就是为了最大限度的曝光我们的店铺，让更多的人感兴趣并来到我们的店进行消费，从而增加销售营业的渠道和方法，扩大营业额而非傻等着客来！ 7.没有特色或核心产品 对于很多餐饮店来说，没有客人其实并非服务做得不好味道做得不好，而是在同品类或说同街来说没明显的竞争核心力，同质化太严重，对于顾客来说到哪里吃都一样，如果不是必要，他们都会就近选择。 据有关数据曾显示，一般来说一个食客愿意就餐的距离一般是离其上班或居住地方的10分钟范围内，换句话说在他就餐的范围内他可选择的就很多，如果你家是独有一份，想吃这份饭那么他就不得不来你家就餐，反之则不。在这里特色则是让他启动记忆想到你家的必要条件之一！ 很多的门店则没有特色，你就去后就会发现他们貌似店里菜品很全，什么都有，厨师什么都会做，但是令人遗憾的是食客却偏偏想不起来你，这不得不说是一件令人苦恼而又尴尬的事情！ 所以我们开店，做菜单的时候一定要留有特色菜品的位置，最好能在店面明显的位置里面能够提示，本店的特色菜品，让顾客也容易选择和记忆！ 说了那么多，不知道有人看出来没有，其实这些也几乎都是我们日常经营管理中常见的问题，当然关店的原因还有其他很多，但在这篇文章中所说的绝对是除去一些被迫意外的事件外都是可以看得见而又被忽视的问题，今天我给找出来了，并收集整理在这篇文章中，希望对大家有些启发作用，有些帮助！ |
|
|
