【山西大同风味面食】：土豆毛丸的详细制作。 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！！！

 土豆毛丸

特色菜：“红汤甲鱼”。

将土豆擦丝拌上莜面后加馅料团成丸子蒸食，是当地人的家常吃法，常晓东却对其做了两点改良，一是土豆丝拌入莜面的时候加了五香粉、花椒粉和芝麻盐增香，让这款粗粮更富滋味；二是改丸子为小墩，让两端的土豆丝呈蓬松状，不仅卖相喜人，而且能够避免由于受热不匀造成的夹生。
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制作流程：

1、盆入莜面粉150克。取去皮治净的土豆2个（约200克），擦成均匀细丝放入盆中。口味菜：“香汤肥肠”。

2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻盐2克。

3、双手抄拌均匀，使每根土豆丝都裹满莜面。

4、取一小把土豆丝（约35克）平铺在掌心呈“鸟巢状”，在中心位置抹上少许韭菜猪肉馅（提前调好味）。 点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注！！！

5、将土豆丝攥起，中指与拇指将中部箍紧，使其成为“草船”的形状，竖立着摆入笼屉（每份10个），旺火足汽蒸12分钟至熟透，带自制酸辣汁上桌即可。
千里香馄饨馅料配方及制作

自制酸辣汁：