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夫妻肺片是天天营养小编我最喜欢的一道川菜了，麻辣爽口、嚼劲十足，每次吃的时候都让人欲罢不能，不过夫妻肺片的做法小编真的是一窍不通，因为涉及到内脏的处理，稍微不注意就容易有味道。 夫妻肺片的来历，不关乎爱情，纯粹是美食 夫妻肺片（英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce）是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。夫妻肺片制作精细、色泽美观、质嫩味鲜、麻辣浓香、非常适口。那么夫妻肺片的做法是怎么的呢？接着往下看。 夫妻肺片的做法一 食材：牛肉 100 克、牛舌 100 克、牛头皮 100 克、牛心 150 克、牛肚 200 克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。 做法： 1、将牛肉切成块与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火卤制到肉料耙而不烂后捞起晾晒，切成大薄片备用。 2、将芹菜洗净切成 1cm 长的段，芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。 3、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜搅拌均匀即成。 夫妻肺片的做法二 食材：鲜牛肉 500 克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500 克、老卤水 500 毫升，油酥花生米 100 克、芝麻面 100 克，酱油 150 毫升、辣椒油 25 毫升、花椒面 25 克、八角 4 克、味精 5 克、花椒 5 克、肉桂 5 克、精盐 125 克、白酒 50 克。 做法： 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块与牛杂一起放锅内加入清水（以淹过牛肉为度）旺火烧沸并不断撇去浮沫，见肉呈白红色倒去汤水。 2、锅内倒入老卤水放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水 400 克左右旺火烧沸，约 30 分钟后改用小火继续烧 1.5 小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出晾凉。 3、卤汁用旺火烧沸，约 10 分钟后取碗一只舀入卤水 250 克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成 4 厘米长、2 厘米宽、0.2 厘米厚的片混合在一起，淋入卤汁拌匀分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片的做法三 食材：牛肉 500 克、牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）共 500 克、油酥花生米末 30 克、卤水 500 克、酱油 30 克、香油 20 克、花椒粒 5 克、味精 1 克、八角 10 克、花椒粉 1 克、桂皮 1 克、精盐 30 克、料酒 10 克、辣椒油适量。 做法： 1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 6 厘米宽的条入清水锅内旺火烧沸去掉浮沫捞出。 2、炒锅置中火上加入老卤水 500 克，放入香料包（内装花椒粒、桂皮、八角）再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入旺火烧沸去浮沫，改用小火烧 18-20 分钟，将火力压小煮至牛肉、牛杂熟而不烂捞出晾凉。 3、取碗一个舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成味汁。 4、晾凉的牛肉、牛杂切成 4 厘米长、2．5 厘米宽、0．2 厘米厚的片混合在一起，淋上味汁调匀盛入盘内撒上油酥花生米末和香油即成。 夫妻肺片的做法四 食材：鲜牛肉 500 克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500 克、老卤水 500 毫升、芝麻粉 100 克、花生仁 5 克、酱油 150 毫升、辣椒油 25 毫升、花椒粉 25 克、八角 4 克、味精 5 克、食盐 125 克、白酒 50 克。 做法： 1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500 克重的块； 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水旺火烧沸，约 30 分钟后改用小火煮 90 分钟，煮到牛杂熟而不烂捞出晾凉待用； 3、将卤水用旺火烧沸，约 10 分钟后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约 6 厘米长、3 厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
夫妻肺片的做法的烹饪技巧 1、牛肉、牛杂必须反复洗净去除异味。 2、用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓使其得味起鲜。 夫妻肺片的做法知道了，营养价值也来了解一下 夫妻肺片温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。 其中牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 夫妻肺片好吃，但这些饮食禁忌要清楚 1、不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食可降低对人体有益的营养价值。 2、不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素 C 和维生素 B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者一起食用会引起腹胀。 3、晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟、导致血糖水平不正常。 4、饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 |
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