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吃货的夏天就是“凉面+稀饭”，各种口味的凉面一应俱全~收藏吧，一个夏天都有胃口了！ 广元凉面 材料：大米、酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等。 做法： 1、把米泡胀后磨成粉，由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米； 2、在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷； 3、好用刀随意切成窄宽不等的条状； 4、调制佐料，酱油、红油辣子、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油）； 5、可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。 鸡丝凉面 材料：面条（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量 做法： 1、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片、葱段、花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟； 2、花生去壳，入料理机打成碎末； 3、用蒜末、香油、生抽、海天黄豆酱、少许糖调成拌面的酱汁； 4、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝； 5、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟； 6、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会，面条沥干水份，用少许香油拌匀（防止粘连）； 7、面条加鸡丝、黄瓜丝、花生碎、酱汁拌匀即可。 重庆凉面 材料：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱 棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量 做法： 1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出； 2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘连在一起； 3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分，黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末； 4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣； 5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。 |
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