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夏天到，又是吃莲藕的时候了，不是因为上市期，而是从它的食用价值出发，有清热解毒、开胃健脾的作用，夏天吃用最适合不过。虽然不是大量上市季节，但我们还是能从菜市场里找到它白胖胖的身影，那么关于怎么选一根适合的莲藕你有心得吗？不说还真不知道，原来莲藕还分7孔和9孔，从中又可以看出是产自哪里，口感怎么样。自问这么多年的买菜经验都不及菜档老板的一句提醒，想要做一个精明的吃货、选到自己心水的食材，那么下面的介绍就不要错过了，一起来看看。 文/小胡说美食  一、九孔莲藕 不说还真不知道，原来九孔莲藕和七孔莲藕的区别还是蛮大的，以前都不认识，现在终于恍然大悟了，它们的区别可以从种植地方、颜色、外形、口感三方面来说。 九孔莲藕比较常见，也叫脆藕，顾名思义，口感比较爽脆清甜，适合清炒或凉拌，是夏日里不可或缺的一种食材。九孔莲藕一般是种在田里，所以叫田藕，长的花是白色的，外皮跟花朵一样雪白，而且细嫩光滑，体型又长又细，可以说是一个“高富美”呢！  二、七孔莲藕 七孔莲藕一般种植在塘里，所以也叫塘藕，相较于九孔莲藕，七孔莲藕的花是粉红色的，自然外皮也是呈粉色或褐黄色，反正就是不白，比较暗沉。体型是又粗又短，但内涵丰富，富含淀粉，水分少，糯而不脆，很多人用来榨取藕粉或者熬汤。广东人比较喜欢喝汤，同时又喜欢莲藕跟肉一起炖来吃，比较计较火候的做法，让七孔莲藕成为一种流行，反而脆的一般不挑。所以不难听到，在广东的菜市场里一般都是询问哪种藕比较粉呢！想想上星期的自己，看到那些矮又胖的莲藕十分地嫌弃，一度以为不是应季才长了这么丑，想不到误打误撞居然给我买对了，弄出了一锅又粉又香的莲藕猪手，别说妈妈有多喜欢吃了，下面一起来看看！  三、广东名菜：莲藕焖猪蹄 准备食材：猪蹄2斤、莲藕1.5斤、腐乳4块、生姜、香葱、酱油、盐  1、猪手切成中等大小的块头，清洗过后放到开水里时行焯水，再次煮开，撇开浮沫以后捞起冲冷水。2、炒锅烧热，开中火，下少量的油，下生姜片进行爆香，然后倒入晾干水分的猪手块，继续翻炒。3、倒入少量的料酒去腥味，加入广东腐乳4小块，翻炒均匀以后再调入少量的酱油（后面还得加酱油，这里只是上色），继续炒制均匀。  4、加入莲藕一起翻炒，然后加入开水（是猪手快速焖烂的秘诀），没过食材再多一些，撒入适量的冰糖，不用多，稍稍调味提鲜便可。盖上盖子，开大火烧开，然后转成中火慢慢焖制1小时左右便可。5、最后用筷子试探软烂程度，如果觉得不够那么就继续焖，但得看收汁情况，可以适当开水。加食盐和酱油最后调味，撒入香葱，可以美美开吃了！ |
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