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有人的地方，就是江湖，只是现代把江湖换了个称谓，叫做--社会。江湖的世界不仅仅是刀光剑影，美食，亦是一个江湖。今日小编带您闯荡这个不一样的江湖---美食。 说文水的美食必须以山西面食的面讲。我们得有大格局不是么，^_^山西面食可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。 山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，比如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。 好啦，接下来请收好你的口水~来跟汇宝一起欣赏这些色香味俱全的山西煮制面食吧！ 剪刀面 剪刀面是山西省的传统面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。自唐起，成为历代御面。 剪刀面现还被用作表演艺术，面来香将传统民俗艺术融入 刀削面 山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。 刀削面排在山西十大名吃第一位的位置实至名归， 它是山西美食最具代表性的名片之一。 特色是面条本身的制作方法： 将面粉和成团块状， 左手举面团， 右手拿弧形刀， 再将面一片一片地削到开水锅内， 出来的面条不像正常面条一样细长软， 而是中厚边薄， 形似柳叶，十分有劲道。 包皮面 又称夹心面。包皮面的做法：先将豆面和白面按1∶1的比例准备好，用温水将白面和豆面分别和好。然后将豆面团揉成球状，白面团擀成饼状。最后用饼状的白面把球状的豆面包住，擀成面条即可。食用时用芫荽（香菜）酸汤、葱丝辣调最佳。 拉面 又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃，为山西四大面食之一。与兰州拉面相似，但山西拉面一般是圆的，比兰州拉面粗。 拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。一般7扣以下的为大拉面，7扣以上的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。 其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。 龙须面 龙须面，顾名思义，条细为须，是流行太原一带的传统面食，以其独特的风味和精湛的制作工艺，驰名中外。在山西，人们寿诞生辰、聚友团圆时，常常要吃这种面，以示长寿和喜庆。龙须面配料精细，制作讲究。 揪片 揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。
是不是和平常吃的面片很相似呢 剔尖 剔尖又叫拨鱼，是“八姑”演变而成的，做法同“八姑”大致相同，但和的面没有“八姑”那么稀。
猫耳朵 介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。
饸饹 饸饹[hé le ]，古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。 雁北、吕梁山区在婚配嫁娶举行婚礼的前一天，新郎新娘也要吃荞面饸饹。特别是每年除夕，家家户户都要吃荞面饸饹，以祈全家和睦，人运亨通。
莜面顿顿 用莜面卷山药丝做成，有部分地区还卷萝卜丝等，吃法一般是沾咸菜水或者山药肉汤吃。
莜面栲栳栳是是用莜面精工细作的面食品， 因其形状象“笆斗”， 民间叫“栳栳”， 是山西高寒地区著名的传统小吃。 它的制作工艺十分讲究， 形成美观和口感完美结合的典型， 就连康熙皇帝朝拜五台山时专门去品尝它。 三伏高温天，在这种热的感觉天在冒火的日子里，人其实是容易没食欲的，反而还是要强迫自己多吃些。 （注；部分内容包括图片来源网络，如有侵权请与我们联系删除，谢谢） |
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