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1、高筋面粉 高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，高筋面粉适合制作面包、点心等。 2、低筋面粉 低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、法国和德国的低筋粉均属于这类面粉，低筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3、中筋面粉 中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%，美国、澳大利亚产的冬小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，中筋面粉用于制作水果蛋糕、肉馅饼等家常面食。 |
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