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不打折，不促销，零囤货 一对80岁的老夫妻 硬是将一家熟食小超市开成了“日本零售业的奇迹” 这家小超市就是——“主妇的店さいち” “主妇的店さいち成立于1979年 由佐藤圭司和佐藤澄子夫妇创立 这家小超市有多牛呢？ 每天开门前15分钟，门口就已经排好了长队 不到80坪的店铺 一年营业额却高达8亿日元 仅仅是一份牡丹饼 年销售额就可以高达2亿日元 为什么一家小小的家庭超市如此的牛掰？ 一 创造迎合顾客口味的食品 从表面看，“主妇的店さいち”与其它日本超市没有什么不同。 可为什么顾客都愿意到这家店里面消费，而不去其它超市？ 答案是：这家超市里的“家常菜”真的好吃的“爆”。 老板娘佐藤澄子认为：由于超市主打“日本家常菜”。所以，超市与顾客是竞争关系，只有店里的“家常菜”比顾客自己做的好吃。顾客才会持续来消费。 为此，“主妇的店さいち”专门建立了自己的中央厨房，而非标准化的采购。 但是，对于一家小型超市而言，打造自己的中央厨房无疑会大幅增加成本。可为什么创始人佐藤夫妇还要坚持这么做呢？ 1、产品价格上无法跟品牌超市竞争。 “主妇的店さいち”在开业之初，为了吸引人气，对产品进行了很多优惠、打折和促销。 可是最终他们发现，一优惠，顾客就来。优惠一结束，顾客依旧会选择价格更低的品牌超市。超市虽然有人气，但根本不赚钱。 2、只有自己生产，才能迎合顾客的口味 创始人佐藤夫妇认为：只有创造迎合顾客口味的食物，才能更好的吸引顾客。 因此，为了创造迎合顾客口味的食物，就必须建立自己的生产中心，这样才能根据顾客的口味，创造自己的产品 为此，老板娘佐藤澄子每天都会打电话回访老顾客，询问他们对于菜肴的意见。 哪怕是最小的要求，佐藤澄子都会一一采纳。然后对产品逐步调整，直至畅销。而这一点，恰恰是很多超市店主做不到的。 比如：曾经有一位顾客抱怨：“菠菜最难煮了。”
佐藤澄子恰好听到了，她便把“高难度”的菠菜做成熟食，放在货架上出售。那位顾客看到后，专门跑到后厨来感谢她。
就是通过这种方法，佐藤夫妇至今设计出了500多种畅销产品，吸引了大量的顾客。 二 通过爆款进行引流 虽然这是一对80岁的高龄夫妻，但对超市经营的思路却非常的清晰。 他们懂得通过一、两种爆款产品进行引流，从而带动超市整体的销售。 比如：超市里的牡丹饼，就是一款“爆款”产品。很多顾客感觉这里的牡丹饼，跟其它超市的不一样，甜度刚刚好。
原来澄子为了让牡丹饼更符合顾客的口味，将含糖量严格控制在40%
这也让许多顾客不远千里而来，就为买这一款牡丹饼
甚至这一款牡丹饼，让很多顾客吃上了瘾
迄今为止，牡丹饼都是这家超市里卖的最好的一款甜品。日均销量5000份，节假日最高可以卖到20000份。 光这一款产品，一年创造的销售额就达到了2亿日元。
那么，如果超市的销售额不如预期，佐藤夫妇同样会继续用爆款引流的方式进行营销吗？ 答案是：是的。佐藤夫妇不会考虑促销、打折、做活动等营销方式 而是会继续想办法打造另一款符合顾客口味的食品，以此来吸引顾客。 不断塑造“爆品”吸引顾客，这就是“主妇的店さいち”成功的关键。 三 通过大数据，降低损耗 由于“主妇的店さいち”是以“日本家常菜”为主。 所以，保持食物的新鲜度，就显得非常重要，超过24小时就必须丢弃。
而在这个过程中，就必然会产生浪费和损耗。那么，该如何解决？ 在“主妇的店さいち”成立的39年里，老板佐藤圭司每天都会做一件事：就是记录当日的天气，人流，销量等各种详细数据。
而这些数据的积累，就为佐藤圭司判断每日到店的人数和销量，打下了一个良好的基础。 比如：有一天早上，超市外面在飘着雪，佐藤圭司当即决定今天的熟食减少30%。
结果，到了晚上关门，不多不少，产品刚刚好卖完。
那么，如果偶尔出现判断不准的情况怎么办？ 没关系，佐藤圭司在厨房里安装了闭路电视，员工们随时可以看到产品的销量情况。当产品不够卖时，就可以随时进行补货。
就这样，不仅控制了生产，减少了损耗，同时还实现了“零”囤货。 而顾客也可以吃到最新鲜，最美味的食物。超市也实现了盈利。 四 对烹饪师的管理 成功的企业，来源于强大的团队。“主妇的店さいち”自然也不例外。 对“主妇的店さいち”来说，如何能够让烹饪师制作出跟佐藤澄子一样美味的食物，显得尤为的重要。 1、微笑 在“主妇的店さいち”，你会发现老板娘佐藤澄子经常会微笑着跟自己的烹饪师沟通。并经常予以鼓励。 为什么她要这么做？答案是：他们希望员工快乐的工作。 佐藤澄子认为：微笑可以改变人的心情。当你内心快乐时，顾客才会快乐。快乐不仅会表现在脸上，更会体现在制作食物的过程中。最终，会出现在食物的口感上。所以，请快乐的工作。 2、赞美 在“主妇的店さいち”，老板娘佐藤澄子经常会微笑着给烹饪师打分。 可是，即使烹饪师们做的再这么好，佐藤澄子最多也只会打75分、80分。然后再加以鼓励，鼓励他们做的更好。 问她为什么不打100分？她总是微笑着说：我希望让他们永远感到有上升的空间。 所以，在烹饪师的选择上，佐藤夫妇从来不会聘用自我感觉良好的烹饪师。 3、让烹饪师亲自到超市里做陈列 还有一个有趣的事，就是佐藤夫妇经常会让烹饪师到超市里做陈列。 为什么他们要这么做？答案也很简单。 第一、让烹饪师有机会接触顾客，了解顾客对产品的真实反馈。 第二、当顾客对产品表现出赞美时，会更好的鼓励烹饪师的积极性。从而让烹饪师真正了解顾客究竟需要什么。 总 结 “主妇的店さいち”的成功，本质上就是匠人精神的一种成功。当一切营销手段都不管用时，人们就会回到产品最本质的东西：口味。而这才是食品畅销的根本。 头条号：店铺智慧原创。欢迎点击下方按钮关注 |
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