 越是热天，这菜女人越要多吃，美肤养颜、防癌抗癌，做一碗吃精光！朋友送来一袋自家种的白玉还附赠一大袋萝卜叶。在台湾食用萝卜叶并不普遍，其实白萝卜健康又好吃，但是它的营养成分却是萝卜叶胜萝卜皮，萝卜皮胜萝卜肉。萝卜叶只要盐腌或烫过就可去除辛辣，变的美味可口，拿来腌成雪里红炒肉更是绝妙好吃。 萝卜叶所含的营养： 维生素A :是肝脏及鳗鱼的三倍。 维生素B1 :比含量丰富的豆鼓还多六成。 维生素B2 :是牛乳的二倍。 维生素C :为橘子的二倍半，也高于其根部萝卜本身的2倍。 根据分析，每一百克萝卜叶所含的营养成分为： 49卡路里、5.2克蛋白质、0.7克脂质、7.1克糖质、钙290毫克、磷30毫克、铁1.4毫克、维他命A三千国际单位、维他命B0.4毫克、维他命C90毫克及胡萝卜素1,900单位。其中萝卜的辛辣味还具有抗癌、防癌的作用。
萝卜叶雪里红 材料： 萝卜叶：约10把、盐：1大匙、五香豆干：8块，330g、猪肉馅：580g、牛肉馅：640g、辣椒：3根（可以再多）、大蒜：3瓣、胡椒：适量 做法： Step1.将萝卜叶洗净后风干1-2小时或日晒一下让其稍稍脱水。
Step2.加少许盐，用手揉搓均匀，置于冰箱内1-2小时。之后挤干干水分。盐不用太多就可以达到腌制脱水的效果，太多反而会过咸。
Step3.挤干水分后，可以立即制作或冰在冰箱数小时后再来制作。一大袋叶子腌盐挤掉水分就剩下一盒而已。
Step4.将叶子切成小块。
Step5.五香豆干也切成小丁备用。
Step6.起油锅，将豆干炒香后盛出备用。
Step7.同一锅加入一些油，先爆香辣椒和大蒜末。
Step8.将牛肉馅、猪肉馅放入炒至变色，加一些胡椒调味后盛出备用。
Step9.萝卜叶放入，大火快炒约2-3分钟。
Step10.放入豆干和绞肉，拌炒后试一下味道，因为叶子本身有咸味，依需要斟酌加盐的份量。这样滋味丰富的雪里红炒肉末就完成了。
Step11.盛一碗热腾腾白饭，铺上满满的萝卜叶雪里红，菜香肉美加上热热的白饭，简单的菜饭却是人间美味。
腌好多出来的萝卜叶，切细后放入夹链袋冷冻保存，煮味噌汤或炒肉时加一些都是增色许多。那天菜价又大涨时也是很好的及时雨。如果你一时拿到很多的萝卜叶，更快的方法是用盐水烫煮约1分钟后，冷水冲凉，挤去水分，切细装袋冷冻保存。
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