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魔芋资料 魔芋(Amorphophallus rivieri)来自于天南星科，魔芋属。别名花杆南星， 蛇头根草， 磨芋。 amorphos畸形的+phallos阴茎，指穗状花序畸形。 自陕西、甘肃、宁夏至江南各省区都有，生于疏林下、林椽或溪谷两旁湿润地，或栽培于房前屋后、田边地角，有的地方与玉米混种。喜马拉雅山地至泰国、越南也有。 块茎可加工成磨芋豆腐（又称褐腐）供疏食。磨芋干片含淀粉42.05％，淀粉的膨胀力可大至80-100倍，粘着力强，可用作浆纱、造纸、瓷器或建筑等的胶粘剂。 块茎入药能解毒消肿，灸后健胃，消饱胀。治流火、疔疮、无名肿毒、瘰疬、眼睛蛇咬伤、烫火伤、间日疟、乳痈、腹中痞块、疔癀高烧、疝气等。 全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。 开头 魔芋是西南地区比较熟悉的植物，因为我们这边会吃用魔芋的块茎做成的魔芋豆腐，做工具体是什么样的我不是很清楚。但魔芋豆腐在这边菜市场很容易买到。 文中的魔芋是野生的，就在我住的村子里。他是个天南星科的植物，前面有写过天南星科植物的毒性，这里的魔芋植株也是有毒的，不过被加工驯化了，魔芋豆腐是没有毒的。 食品应用 魔芋是深受日本和中国人民爱好的一种特色食品。主要成分是碳水化合物,其营养价值在于富含葡甘聚糖,它是一种优良的可溶性膳食纤维,有重要的保健功能。 利用魔芋葡甘聚糖的凝胶性能，可以制作出很多丰富多彩的功能魔芋食品。 例如魔芋豆腐、魔芋粉条、魔芋糕等都是上等蔬菜,可制作美味佳肴。如今魔芋豆腐、魔芋馒头在北京市街头已崭露头角。 添加剂 作为添加剂，魔芋可应用于各类保健食品、美容食品和儿童营养食品之中,同时也应用于肉质罐头、肉肠、面包、饼干、糕点和许多种小食品中以及果冻、果酱、调味品(如用于西餐中昂贵的高级蚝油)等等。 医药应用 魔芋含有葡甘聚糖,对人体的生理有很大疗效作用。现代医学实践证明,魔芋能降血脂,预防冠心病,可治疗糖尿病并有效防止中老年人发胖。 在临床上主治痈疮、肿瘤等症,具有消肿解毒功能。由于魔芋含有硒及食物纤维,和其他中药配制成的“软坚散结汤”能治疗鼻炎。 对甲状腺癌、子宫颈癌、食道癌及流行性腮腺炎均有一定的疗效，特别在预防治疗肠癌方面有显著功能。魔芋食品被人们誉为“魔力食品”,“肠道的扫把”。 工业应用 魔芋不仅是传统的食品和草药，而且还在纺织、印染、油气钻探和食品添加剂等方面有着广泛的用途。 葡甘聚糖是一种多糖类高分子植物胶,为良好的胶粘剂,其经过化学改性,膨胀力可增大80倍以上,粘度大,粘着力强。 根据这种特性,可做钻井泥浆处理剂和压裂液;用于造纸工业能增加纸张拉力和光洁度; 在印染工业上使真丝织品滑爽、丰满、柔软;在纺织工业上可作为浆料提高细纱力。 同时还可为陶瓷、塑料、电工器材、摄影软片所必需;而且可用于造船、制油、纤维工业作澄清剂。 在农业上作农药,配成100倍液防治玉米螟、地老虎、螟虫等。利用魔芋的成膜性,可制成塑料薄膜。 化学成分 现代研究表明魔芋块茎的主要化学成分为:葡甘露聚糖、淀粉、其他多糖、较多的食物纤维、粗蛋白。 16种氨基酸总量为6.8%～8.0%,其中7种人体必需氨基酸总量为2.5%,魔芋块茎中还含有钾、钙、镁、钠、铁、锰、铜等人体必需的多种微量元素。 抗衰老 清除体内自由基而抗衰老,延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大中动脉内皮细胞的老化进程,预防动脉粥样硬化,改善心、脑和血管的功能。 通便 魔芋含有丰富的植物纤维素,促进胃肠蠕动,“通而不泻”,有“肠道清道夫”作用,加快排泄体内有害毒素,预防和减少疾病的发生,还能有效保护胃黏膜,清洁胃壁。 降血脂血糖 魔芋能降低胆固醇和甘油三酯,预防高血压、心血管疾病和糖尿病。 减肥 魔芋葡甘露聚糖有很强的溶胀能力,吸水性很强,成为粘性纤维素,粘性纤维可减慢食物从胃至小肠的通过,延缓消化和吸收营养物质。 由于降低了单糖的吸收,使脂肪酸在体内的合成也下降,起到减肥的作用;葡甘露聚糖吸水膨胀后产生一种饱腹感,在一定程度上起到控制饮食作用。 葡甘露聚糖润肠通便,使部分未被吸收的营养物质随粪便排除,起到通便的作用而减肥。 补钙 魔芋中含钙较高,食用魔芋时,嚼烂的魔芋与酸性胃液接触,钙便开始溶化,再从肠胃吸收,达到补钙的作用,适用于各种缺钙人群。 去毒处理 魔芋食品的加工魔芋无论是作为药用还是食用都是用其块茎,魔芋块茎因含甙而有毒,不能生食,在食用前必须进行去毒处理。魔芋食品是将魔芋进行特殊加工,其毒性已除。 魔芋豆腐 将魔芋刷洗干净,磨成浆,煮熟,20min后加碱和淀粉(50kg鲜魔芋加2.3kg白碱),静置,可根据需要量切块。 还可将新制的魔芋豆腐放入冰箱冷冻柜,将其冻成蜂窝状,又是另一种风味,且存放时间长。
魔芋黄豆豆腐 先将黄豆磨成豆浆,以豆浆为基料加入魔芋精粉适量,不停搅拌,使豆浆与魔芋精粉充分混匀,静置成凝胶态。 加入适量水分,加热煮沸,同时搅拌,用石膏定浆,滤去多余水分,即成。这种食品是将传统的魔芋豆腐和黄豆豆腐有机结合,既有丰富的植物蛋白,又有合理的膳食纤维。 具有传统豆腐耐贮存,韧性强,保水、保鲜时间长,外观洁白嫩滑,爽口的特点。 魔芋玉米糊 将玉米炒熟,碾成粉末,过筛,膨化,加入适量熟制黄豆粉、花生粉、魔芋精粉等搅拌,包装,即冲即食。 魔芋与玉米均是纤维食品,此种搭配,具有很好的降脂降糖和通便效果。
结尾 魔芋的介绍就到这里啦，贵州那边烧烤摊上喜欢把冻成蜂窝状的魔芋穿串，味道很不错的。 没想到原本有毒的天南星科的植物，也被人们驯化成这么有用的食物。所以，还有很多植物等着我们去驯化，大家一起加油哦。 参考文献: （1）中国魔芋资源的研究与利用 牛义,张盛林,王志敏,李川,孙远航(西南大学园艺园林学院,重庆市蔬菜重点实验室,中国魔芋研究中心,重庆400716) （2）魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品沈悦玉杨湘庆天津商学院食品工程系300122 （3）魔芋的保健功能及其加工 黄琼 陈龙全(1.湖北民族学院医学院,湖北恩施445000;2.湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室,湖北恩施445000) |
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