现在我分享一个家庭用的配方,本配方做出的熟食醇香可口,肥而不腻,满口留香。(适合北方地区的口味) 方法: 1.焯水: 锅内放入肉、冷水,水烧开之后,撇去浮沫捞出肉。 2.炒糖色: (用冰糖制成的糖色红润发亮)糖色一般用于烧、卤等菜的着色,好看又好吃。锅烧热后倒入适量的油,微热后,放入冰糖。之后不断的搅拌,防止粘锅。待融化,气泡由大变小,糖色变棕红色后,加水约100克烧开成糖色。 3.砂锅加水烧开,放入肉、糖色、老抽、葱、姜、盐,然后放入卤料包。(一次卤制大小不同的食材,要按食材卤制时间来分次放入锅中) 4.转小火,煮30分钟~2小时,时间由原料定,在40分钟时要把料包捞出,以防料味过大。(煮时建议锅盖漏点缝来跑异味) 5.关火后不要着急出锅,要在锅里泡两个小时以上来入味。 如果有需要开店用配方可私信联系我。 |
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