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水晶饺面皮，要用小麦澄粉加少量玉米淀粉来做。大超市和某宝都有卖，澄粉+少量玉米淀粉倒入盆中，澄粉和玉米淀粉比例约为3:1（也可以用土豆淀粉）开水烫面，边倒入开水边搅拌。稍后合成面团，盖上盖子醒面10分钟。准备馅料，看你自己喜欢什么馅，荤素自己搭配，方法和平时饺子馅一样。取出面团搓成长条，分成小剂子，案板薄面也要用淀粉，暂时不用的面剂要用保鲜膜盖住，不然会发干。面剂用手压扁，也可以用菜刀平着压扁，包上馅料，澄粉面团没有筋性，包的时候要注意，馅不能太多，否则很容易破掉，开水上锅，蒸10分钟，好了，晶莹剔透的水晶饺做好了。切记：必须蒸，千万别下锅煮。 |
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