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酥骨鱼很好做，做到两透：炸透、焖透就是。 ⒈选材。酥骨鱼要求的是“吃鱼不吐刺”，连鱼刺一起吃掉，换句话说，把鱼刺烧酥，享受鱼的骨香和肉香，还不被刺扎到嘴。所以要选用单尾半斤以下的小鱼，品种不限，不同的鱼，不一样的味道。 ⒉材料准备。不论鲫鱼、泥鳅、白条还是小黄鱼、带鱼，前期处理只做到两点：①整干净；②腌半小时脱水。再厨纸擦干备用。调料葱姜甜酒生抽醋盐。 ⒊烹调。两步成菜：①升油锅烧到七成热，下鱼炸到带黄色，捞出来晾一会再放进去炸到金黄色捞起来。②起锅放鱼，随后调料一起放进去，加水淹住，大火烧开转小火，加盖焖一个半小时。揭盖转大火调味收汁。收完汤汁关火装盘上桌。 |
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