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水煮牛肉中放豆芽的这种形式，用重庆话说就叫打底，不止出现在水煮牛肉中，其他的菜也会有类似的做法，比如蒜泥白肉、凉面、麻辣鱼等，都需要放一些豆芽。但是像水煮牛肉也不一定是非要用豆芽的。 水煮牛肉用豆芽打底，首先我们就要知道为什么会有打底这种做法。打底是为了让整到菜不会单调、油腻、增加口味，而且用豆芽还会有提味的作用，最关键的是豆芽便宜呀。在我们重庆，一份水煮牛肉1.5元的豆芽就足够多了。 就像我们平时炒菜一样，比如炒个肉丝，不可能一盘菜就只有肉丝吧，总得找一样配菜来炒吧，胡萝卜丝、芹菜、蒜苔这些菜都是可以的。 当然水煮牛肉也不一定是非要用豆芽打底不可的，只是最常见的罢了。除了用豆芽，最常见的就是用油麦菜，也就是凤尾。 不过用油麦菜打底和豆芽不一样，用豆芽打底是在汤料里煮熟，而用油麦菜的话就不能煮，炒一下放在盆地会更好。 本文均属原创，转载请注明出处。如果喜欢请点个赞分享给你的好友，欢迎点击头像后关注，与水煮娃儿一起交流各地美食。 |
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