《水煮肉片》的前世今生

01

前世

╱ 传说故事 ╱

相传在很久很久之前，蜀国的国王有一对双胞胎王子，其中一个叫虹，一个叫月。两个人必有一个继承王位。但最终还是月继承了王位。

月当上了蜀国的国王后，就想找个理由把虹给杀掉，他挖空心思也没有想出理由来。月每天吃烤牛肉，吃久了感觉一点味道都没有。这时，他突然想起虹喜欢烹饪，便把虹叫到宫殿来对他说：“我现在不想吃烤牛肉了，你给我做出一种别有风味的牛肉，如果好吃的话就不杀你，如果不好吃就别怪我不念兄弟情分。”

虹回到家里后，一直在想月到底喜欢吃什么样的牛肉？他正在发愁的时候，突然听到家人在用水洗牛肉，他马上灵机一动，让家人把牛肉放到锅里加上水煮，然后又放上佐料。

没想到牛肉煮熟之后，味道十分鲜美。于是，他就把煮熟的牛肉献给月。

当月吃了牛肉之后，感到别有一股风味。于是就没有杀虹，并把他留在宫中做了御厨。后来，蜀国人也开始效仿煮牛肉的做法。久而久之，这道菜就流传了下来。

02

今生

╱ 来历 ╱

事实上，水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名为水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

03

╱ 做法╱

主料：猪里脊300g

辅料：油麦菜一颗，绿豆芽适量

调料：豆瓣酱30克、姜末10、生抽10g、蒜末10克、干辣椒10克、料酒5克、水淀粉20克、盐5克、花椒3g，葱花10克、味精3克、花椒面2克、干淀粉10克、、植物油100克、清水500g

第一步：

将猪里脊肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的薄片；切好后将肉片加盐、水、料酒、胡椒粉、味精、干淀粉上浆，腌制20分钟。

第二步：

绿豆芽掐根和油麦菜一起清洗干净备用

第三步：

热锅下入植物油，将肉片进行煸炒；炒至大概七分熟捞出备用；另起锅放姜蒜豆瓣酱炒香，加入清水烧开并把油麦菜和绿豆芽烫熟将烫熟的菜放入较大的盆或碗中，将肉片放入锅中转大火中煮开后放入菜上并把汤倒进容器内，在肉片上放入葱花椒干辣椒浇上热油

04

╱ 成品╱

这样，一道充满了麻辣鲜香的水煮肉片就完成啦！大家也赶快试试吧~

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