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虽然说前两个礼拜的时候就已经过了立春这个节气了，但是现在的温度却还是比较寒冷的，全国的大多数地方都还处于要穿羽绒服甚至是大衣的地步，根本就没有春天的味道。而在这么寒冷的季节里，能够帮我们驱走寒冷的东西有很多。 比如说电热毯，暖宝宝，或者是一锅热气腾腾的美食，而水煮肉片就是一个非常不错的选择。 对于水煮肉片这道菜，相信大家都非常的熟悉，因为这是一道非常有名的川菜，在很多餐馆里面都可以看到，也可以品尝到。 而冬天的时候吃上一锅热气腾腾的水煮肉片是一件非常幸福的事情，因为爽滑鲜香的肉片吃到嘴里面之后，能够带给我们很强的满足感，同时火辣的辣椒又可以让我们整个人都沸腾起来，所以也就不会觉得冷了！不过很多人都没有自己动手做过水煮肉片，因为他们觉得这道菜似乎非常难做。 但其实并不会，这道菜并不难做，那么这次就一起来学习一下吧。 想自己制作水煮肉片的话，那么首先需要做的就是准备原材料。 而这道菜需要的原材料还是比较多的，大家首先需要去购买一条猪肉，而在选购猪肉的时候，大家最好是选择猪里脊，因为猪里脊的肉质较嫩，富有弹性，用来做水煮肉片非常适合。 而且猪里脊还有很多功效，例如补肾养血、滋阴润燥。除了猪肉之外，我们还需要准备一些配菜，比如说油麦菜，金针菇还有绿豆芽等等这些。当然了，这些配菜并不是固定的，大家可以根据自己或者是家人的喜好去选择不同的配菜。除了主角和配菜之外，大家还需要购买姜，蒜，豆瓣酱，干辣椒等等这些辅助配料。 食材准备完毕之后，我们便可以开始动手处理了。我们首先要将猪里脊清洗干净，然后再把它们放到冰箱里面稍微冰冻一会儿。 看到这里很多人就会有疑问了，为什么不直接动刀切，而是要先冰一下呢？ 这就是因为冰过之后的猪里脊切起来更加省事，而且切出来的肉片会更薄，而肉片越薄就越入味，同时口感也要比厚厚的肉片更好一些。 接着还需要处理的就是配菜，我们先将金针菇，油麦菜，绿豆芽，生姜，蒜清洗干净，然后再把金针菇还有豆芽底部的根切掉，因为它们是不能吃的，而且含有很多脏东西，油麦菜的话处理起来就简单的多了，直接将它们的叶子掰开清洗即可。而姜切成片状，蒜剁成蒜末。 把这些配菜清洗以及处理完成之后，猪里脊应该也冻得差不多了，这时候将它们从冰箱里面取出来然后切成薄片，切的时候尽量将它们切的薄一些，这样会更好吃。 切完之后将这些肉片都装到一个干净的容器里面，接着再在里面加入少量生抽，一些料酒，适量白糖，淀粉，胡椒粉，少许清水。 这些调料加完之后用手或者是用筷子将肉片搅拌均匀，然后放到一边腌制20~30分钟左右。时间到了之后起锅烧油，等油温上来后再倒入刚刚腌制过的肉片进行翻炒，翻炒到肉片都已经变色之后，将它们盛出备用。 接着再在锅里面倒入少量植物油，然后放入姜片，蒜末还有豆瓣酱进行翻炒。闻到香味之后，再在锅里面加入适量的清水，大家记得清水的量不能太多，要根据肉片的量定，加多了水会导致味道很淡。 等锅里面的水烧开后，再把刚刚准备好的配菜放到锅里面烫熟，由于像豆芽，油麦菜，还有金针菇这些配菜都是很容易熟的，所以不需要煮很久就可以将它们盛到容器里面了。将配菜盛起来之后，再把刚刚炒了一遍的肉片放入锅中开大火煮开，由于前面已经炒过一遍了，所以肉片不需要煮很久，大概两三分钟分钟就行。 最后要做的就是将肉片和汤汁盛到刚刚装有配菜的容器里面，如果家人比较爱吃辣，那么还可以在肉片上面放上一些干辣椒，接着再用热油浇一下，这样既能提味，又可以让这道菜更加美观。 如果想让这道菜更辣一些，那么还可以将干辣椒剪开，这样能够更大程度的激发辣味，但是太辣的菜有些伤胃，所以还是不要吃的太辣了，这样对身体不好。 肉片在煸炒之前一定要记得先腌制一段时间，这样可以让肉片的口感更加爽滑，同时也能够让肉片更加美味。还有就是煸炒肉片的时候千万不能炒的太久了，如果炒的很久，那么肉片就会失去原本鲜嫩的口感，变得又柴又老，这样做出来的水煮肉片非常难吃，大家一定要注意。 |
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