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记得刚开始工作的时候，不会做饭下厨，总是跟一帮朋友去外面的饭店吃，这道菜就是我经常在饭店能点的一道菜，水煮肉片。经典的一道川菜。四川人就是以能吃辣而出名，我就比较的喜欢吃辣，看到麻辣的菜系就走不动路。这道菜在我心里是排名是前十。当然要自己动手做起来了。这水煮肉片的肉是一方面，配菜也要出彩，在外面吃过很多次水煮肉片，有的地方的水煮肉片的配菜也有不同，下面有放豆芽，油菜，豆皮，包菜，小白菜等等，我最喜欢的吃法就是放油麦菜，把油麦菜铺在碗底，上面撒上肉片再浇上热油，好吃的不得了。我以前就以为这道菜会非常的难，一般人肯定做不好，所以才迟迟不敢尝试，后来学会了做起来真的简单极了，就是配料准备的要多一些，管他呢，好吃就行。 【菜名】：水煮肉片  【所需食材】：猪里脊肉200克，油麦菜1根，大蒜4瓣，生姜1小块，葱白1段，干花椒1小把，辣椒面适量，干辣椒10个，花椒面1勺，白胡椒粉少许，白糖半勺，蚝油1勺。 【制作步骤】： 1、先将油麦菜摘洗干净，切成大小一样的小段。锅中烧水，烧开水放些盐和几滴油到锅里，再下油麦菜进去。焯1分钟后捞出放在一边。  2、改刀其它的菜品，大蒜去皮切成末，葱白切丝，姜切片，干辣椒剁成小段备用。猪里脊肉切成薄片，放入1勺淀粉，老抽和少量的清水，香油搅拌均匀放在一边腌制一会。  3、锅中烧油，将葱姜蒜，花椒和干辣椒下入锅中翻炒出香味，再下入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。  4、炒的差不多了之后倒入1碗清水，将适量的盐，蚝油，白糖，白胡椒粉到锅里调味。  5、下肉片的时候最好可以用手抖散下锅，防止肉片粘连，也不要经常的翻动肉片避免脱浆，大火炖煮2、3分钟即可。  6、事先将油麦菜铺在碗底，肉片盛出放进碗中。上面撒上1勺花椒面和2勺辣椒面。另起锅烧油，最后把热油淋到辣椒面上，就可以啦。  7、淋完热油再放上葱花点缀，麻辣鲜香，非常下饭，挑动你的食欲。  【小贴士】： 1、为了让肉片变得滑嫩的秘诀就是加完调料搅拌的最后，往里面加入1勺油，菜谱里面加的是香油，可以替换成普通的食用油，红油都可以。 2、里面配菜根据自己的口味替换，想豆芽，金针菇，娃娃菜，放两样进去也可以。 【文案编辑】：吃货的厨房日记 |
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