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家庭小灶也可以简单操作的硬菜——水！煮！肉！片！  自打学会了这道菜，只要我家一来人做客吃饭，我妈准说让我去露一手。 咸鱼百科红红的辣椒，香香的热油。 对于无辣不欢星人的我，管是闻着香味儿就能吃三碗大米饭！   关于做水煮肉。我以前都是直接买料包的……但是我觉得既然是很考验厨艺的一道菜。自己研究研究做法也不是什么难事。 掌握点独门秘诀，你给家人炫技的时候，一定是个高光时刻。所以说什么我也得出个自制版。就一股气连看了二十多家不同的菜谱。 总结了我自己收获的一个体会，一共就是两个最大的要点你做到就好！ 1，里脊肉买回来一定要腌一腌。 2，干辣椒和花椒一定要准备够多，且正式开火前要炒一下！ 别的，就大同小异了。 教程开始~ 首先准备食材：猪里脊肉、一颗鸡蛋、花椒辣椒、垫底配菜。 这次我做的是水煮肉片。同样的方法也可以做水煮鱼，把里脊换成鱼片就okay。 配菜我选的都是我爱吃的，其他的比如生菜啊、冻豆腐啊你都可以放心大胆的往里丢，都很好吃！  step1：首先我们要腌制肉片。里脊肉切片后加半勺盐、一勺五香粉、一勺花椒粉、一个鸡蛋的蛋清、两勺料酒、两勺淀粉，抓匀腌制至少十五分钟。  然后就到了比较复杂的放料步骤了。其实也不复杂，就是多准备点小料呗。干辣椒和花椒是精髓精髓！！哦不，是灵魂！ step2：一大把干辣椒切段，和两勺花椒一起放到锅里，锅里不放油，小火炒香后盛出到碗里待用。 step3：锅里放底油烧热后，加两大勺郫县豆瓣酱，小火炒香味并炒出红油。 耐心多炒一会，炒到豆瓣酱颜色红红的才好看～ step4:豆瓣酱炒好之后加切好的葱姜蒜，炒出香味后，加大约可以没过食材的水，如果味道淡了可以加点盐。再加半勺鸡精，烧开后底料就做好啦！  step4：提前把青菜过开水烫熟，装到容器里备用。再把腌制好的肉片倒进底料里面烫熟，注意把肉片一片片拨开不要粘连。 step5：最后撒上炒好的辣椒和花椒，再放两勺辣椒面。 然后勺一大勺热油浇上～滋啦滋啦的声音和香味扑面而来啦！  铛铛铛铛！！就大功告成啦！真的无敌下饭，好吃的一批，给自己鼓鼓掌！！！   上了浆的肉完全不老不柴，又嫩又好吃。豆皮和其他配菜也相当入味。一上桌，风卷残云，根本不存在客气两个字，香就完了！  四个字——鲜、香、麻、辣。这一大碗的味道真滴hin四川~  另外有两个小tips给你们， 1、豆瓣酱炒香+葱姜蒜炒香+清水煮沸+烫熟的菜和肉+撒盐调味，最后装盆，撒上辣椒花椒，再热油浇上～可以做你想要的水煮任何东西哦。 2、实在不成就别费劲了，上网买一包水煮肉的料包也很便宜呢宝贝！ |
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