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水煮肉片，这道菜很多人是又爱又恨，它也是川菜中的代表菜，又麻又辣，特别是对于一些不爱吃饭的小朋友，这道菜十分下饭，不仅做法简易，而且食材也十分简单！ 食材准备：瘦肉一块，黄豆芽一些，油麦菜一些，葱姜蒜一些；
第一步：首先我们做水煮肉片的猪肉，最好选用里脊肉来做（瘦肉也可以，主要是里脊肉口感比较嫩），把瘦肉改刀切成厚一点的薄片（刀工不好的可以先放冰箱里冷冻一下，这样更好切一些），肉片切好后把它放在一个碗中，加一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，少许生姜粉，最后来点水淀粉，用手把它抓拌均匀（把水抓进肉里面，这样吃起来口感不会柴），这样腌制20分钟左右；
第二步：接下来我们准备一些打底菜，这里我准备的是黄豆芽和油麦菜，生姜，大蒜，锅中先来点油，再下辣椒花椒给它爆香，爆出香味后放入我们的黄豆芽和油麦菜，加适量的盐调下味，最后快速给它翻炒几下，炒到八成熟后把它盛入碗中打底；
第三步：我们再起锅烧油，下入姜末，蒜末，干辣椒，花椒再给它爆香一下，炒香后来点豆瓣酱和火锅底料（豆瓣酱一定要给它炒均匀，这样才不会有豆腥味），给它煸炒出红油后，再加入适量的清水，大火烧开后开始调味，加生抽，盐，胡椒粉熬制2分钟后，用漏勺把里面的残渣捞出，留下汤汁；
第四步：锅中把里面的残渣捞出后，这时我们开始下肉片（注意：下肉片一定要把火开到最小，再慢慢地下肉片），肉片全部下好后，再把汤汁烧开，烧的时候用勺子给它稍微地推动一下；
第五步：等到肉片煮开煮个5~8秒后，给它倒出我们准备的碗中（碗中有准备好的打底菜），撒上干辣椒，花椒，蒜末，葱花，有条件地可以再撒上一些白芝麻，最后一步我们浇上热油激发香味，两三勺就可以，这样一份又麻又辣的水煮肉片就这样做好啦！ |
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