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导语：水煮肉片怎么做最好吃？做好2个关键步骤，肉片滑嫩鲜香，好下饭 说起水煮肉片，第一次吃它是在外地上大学那会儿，同学聚餐的时候吃过这道菜后再也忘不掉了，每次有机会去外面吃饭都要点一份，一直都吃不够，味道好香味足，只是有一点不好量太小肉太少价钱高，现在在家自己做可以很好的解决这个问题，回回都要做一大盆，有了这个菜，其它菜做得再好都不受欢迎了，水煮肉片成为焦点，相信你也很爱吃吧？  水煮肉片说复杂，只是步骤有一点多，做起来并不难，说简单也不是肉片下锅一煮就可以了，还需要掌握一些技巧，究竟怎么做最好吃？ 想要做好水煮肉片，做好2个关键步骤，肉片滑嫩鲜香，麻辣过瘾，好下饭！下面我来给大家分享一下水煮肉片的做法，以及2个关键步骤指什么，还有需要多注意的小细节，快来看看吧，学会了什么时候想吃什么时候做，自己做相当实惠。  水煮肉片的做法如下： 首先准备一块里脊肉，这块里脊肉是一整块，形状是一端粗一端细，有人把它叫小里脊、里脊条，这部分肉是猪肉里最嫩的瘦肉，不要弄错了，如果选了别的瘦肉，口感会差点。 再准备适量干辣椒和干花椒，锅里什么也不加，把这两个料倒进锅内干炒，炒到香味出来后，干辣椒和花椒都变脆了，盛出来快速切碎，装起来待会儿用。  然后把喜欢的配菜处理一下，一般准备一两张豆皮和少许豆芽就好了，喜欢吃菜，就多准备几样，可以添加上海青、土豆等，洗净切好待用，先不着急煮，煮太早凉得快，先把肉处理好。 里脊肉切薄片，放进碗里加水，抓洗几下，把肉片里的血水去掉，这样做出的肉片不会有腥气，差不多两三遍就可以了。  轻轻挤掉水分后，加少许料酒、食盐、生抽抓拌均匀，喜欢颜色深一些的肉片可以加一点老抽进去。 再加少许清水抓拌，给肉片内补充一些水分变得更嫩，抓拌到水分充分吸收掉。 然后加蛋清抓拌，裹均匀后加玉米淀粉抓拌，再加食用油搅拌均匀，锁住水分避免流失，这样处理后腌制十分钟，味道浓郁更好吃，通过这么腌制肉片又嫩又滑，还特别香。  腌制时快速将配菜依次下锅焯水断生，煮的过程中加少许食盐增加底味，还有要根据食材熟透的快慢程度去下锅，不要有的煮太烂有的还夹生。 煮好后捞出放进大碗里，接着迅速另起一锅，烧热后加油，油温有五成热时调小火，倒入适量豆瓣酱，能吃辣多放，反复翻炒几次，再倒入生姜丝和葱段，炒几下后倒入一碗水。 大火煮开，放入食盐、生抽、鸡精，尝尝味道不合适再调整，处理好后煮五分钟让汤汁变浓郁。  时间到后捞出渣子不要，调小火把肉片放进锅内，煮到肉片定型后捞出，放在配菜表面，再倒入少许汤汁。 最后给肉片上放入一开始切碎的辣椒和花椒，再放一些蒜末、香葱末、辣椒面、白芝麻，锅里烧热油浇在这些料上面，香味一下就飘出来了，这份水煮肉片做好了，吃起来麻辣过瘾，肉片嫩滑味香，特别下饭。  做水煮肉片，做好关键两步： 一，肉片不要切了就煮，一定要先腌制，腌制时注意顺序，先加盐等调味料调味，再加水，然后放蛋清、放淀粉，接着放食用油，这个顺序腌制出的肉保准更嫩滑，煮好后不会柴不会硬。 二，肉片入锅前，火要调小，而且不能煮太久，肉片很薄，一下入高温的锅内，它就会立即定型，再稍微煮一会儿就会全熟了，这样做出来就是最嫩的状态。  另外注意几点细节： 想要水煮肉片吃着香，炒辣椒和花椒的步骤不能省，它们经过干炒后香味更浓郁，再经过热油一浇就会香味四溢，麻辣味十足； 想要做出的汤汁浓郁，记得豆瓣酱要先炒出红油，可不能直接倒进锅里煮，那样的话味道颜色都差点。 
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