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水煮肉片是一道家常名菜，它起源于重庆，在西南发扬光大。水煮肉片的名字源于：上世纪三十年代，自贡的一位名厨范吉安，创新出来的一道菜。因为肉片没有经过划油，用水煮熟而得名：水煮肉片。这道菜最大的特点就是：麻、辣、鲜、香，让你一吃就上瘾。 近日来，虽然渐渐转晴，不过气温却依旧不见回转。忽然间，就想做上这么一碗热腾腾、火辣辣的水煮肉片。热辣经过味蕾，穿透身体，更像是一种痛觉，让人铭记...... 往下翻，有图文食谱哦：  准备食材：猪里脊肉、香干、豆芽、冬瓜、金针菇各适量；干辣椒、花椒、黑胡椒适量；蛋清一个； 步骤： 1.将里脊肉切成片，备用；  2.里脊肉里加入蛋清一个、盐一匙、生抽一勺、料酒一勺、淀粉两勺、黑胡椒适量，拌勺后腌制15分钟；   3.干辣椒和花椒放入油锅中，小火煸炒出香味；  4.辣椒盛出，捣碎备用；  5.将几种配菜入锅，开水煮熟后，捞出码于碗底；   6.锅内下油，倒入豆瓣酱翻炒出红油后，倒入姜末、蒜末一起翻炒片刻，随即加入高汤适量； 7.汤中加入两匙糖，用来调和豆瓣的口感。水开时加入肉片，煮开两分钟即可捞出；   8.将肉片码于配菜之上，汤汁也一同倒入碗中；  9.将蒜末、辣椒碎撒于肉片之上，淋入热油，再撒上香菜； 10.淋油之后，香气四溢，真是让人垂涎三尺，快夹上一块尝尝吧！ 感谢您的阅读，更多美食相关欢迎订阅网易号：山林食记，期待与您分享更多！ |
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