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厦门的东南亚料理，几乎被泰国餐厅承包了。 以至于打开大众点评，搜索相关品类，发现位列第一的餐厅「雀越」，竟然是家越南菜，没吃过的人当然写满问号：凭什么？ 雀越，开在湖里万达，这个竞争激烈的美食集中地，却依然能站稳脚跟，吸引各路吃货慕名而来。 店名就有深意：带给大家雀跃在舌尖上的越南美味。 越南味十足的装修，孔雀绿为主色调，金色和竹编斗笠的灯具，墙上开屏孔雀的油画，店员身着越南服装，异国风情藏进每个装饰里。 主理人咪咪，朋友眼中行走的美食地图，出门玩不知道吃什么，找咪咪推荐就对了。 身为一个母亲，咪咪很看重餐品的营养和口味。在澳门，她第一次吃到姑父餐厅的越南菜，就被这种酸甜不腻，天然清爽的味道征服了。 她去到越南当地，品尝最正宗的菜品。几次诚心拜师，从姑父手里，得到越南大厨的汤头秘方。 越南牛肉粉，雀越成名作之一，一直占据客人推荐榜单的第一名。 汤底正是来自越南大厨的秘方。五十斤猪骨，加上三十斤洋葱，搭配南姜、泰国香菜等东南亚香料，整整一天，才能熬出一锅汤底。 搭配进口澳洲谷饲牛肉薄片，秘制鱼露酱汁，罗勒香料，青柠檬等。入口鲜嫩，清爽，酸甜辣适中，河粉Q弹有韧性。 曾经有位马来西亚的客人，吃过这碗牛肉粉后，激动地拉着咪咪，说她吃出了儿时奶奶煮的味道。 麦片虾，严选新加坡奶香浓郁，与麦香浓郁型的两款麦片，以精确到克数的配比混合。 黄油炸制酥嫩的基围虾，与麦片、咖喱叶翻炒。 浓浓奶香，鲜酥不腻，也是店里点单率极高的一款。 咪咪喜欢各处旅游、逛菜市，寻找当地独特的原料，研究新菜。 彩云鲷，她在上海吃到肉质最为细嫩的品种，几番辗转，终于南靖找到了野生放养的彩云鲷。 于是有了这款独创菜——四味彩云鲷，熟悉雀越的朋友都知道，这其实是之前广受好评的三味鱼的升级版，更为鲜美。 整条鱼不裹粉炸制，尤为考验厨师对火候的掌握。30分钟，鲜美鱼肉出锅，搭配雀越招牌咖喱。 与大家平常吃到的不同，其中加入苏打饼，奶香浓郁，口感浓稠，与鱼肉的酥嫩搭配相得益彰。 抵御南方的阴冷，一锅热汤再合适不过。冬阴功火锅，雀越的冬季新品。 汤底是关键，使用天然香料熬煮，柠檬叶、香茅、南姜缺一不可，再搭配越南青柠、椰浆、和咖喱。浓浓香料味，单这汤底，就让人想连喝三碗。 再配上鲜美肥牛，裹着汤汁，吃完这一锅，浑身暖意融融。 雀越的饭后甜品也不简单，一款花生蛋糕，堪称厦门第一批的网红蛋糕。 在家带娃时，孩子尤其喜欢吃抹上花生酱的面包，这给了咪咪灵感，研究出这款花生蛋糕。 法国铁塔淡奶油，混合安佳黄油，蛋白的打发程度，是蛋糕成形的关键。细腻绵软，花生香浓郁。带着“花生拌面”奇妙口味的蛋糕，成功圈粉了一大票甜品爱好者，成为朋友圈里的小网红。 发现美食，制作美食，是咪咪在照顾孩子之余，全部的生活乐趣。 看到新做法就研究，遇见有趣的食材，就带回雀越。 最近店里一口气更新了近30款新品，都是咪咪的功劳。其中不乏奇妙食材和地道口味，客人们会如何评价，咪咪有些忐忑，更多是期待。 就像她第一次做出那份越南料理，漂洋过海的异国滋味，期待更多朋友的品评。 |
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