知识库 | 细数那些地道的东南亚香料 由于大部分地区地处热带，东南亚各国得大自然恩赐，盛产丰富的植物香料，赋予该菜系非同寻常的美味与卓绝的食疗效果，由此形成了独具一格的风味。 本期我们为广大酷爱东南亚美味的你搜罗最地道的东南亚香料和食材。 有温度！有态度！有色有味！
1、咖喱
解读：咖喱是以姜黄为主料，并加入多种香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的复合调味料。 功能：能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，还能帮助人们降低餐后的胰岛素反应，促进能量代谢，促进血液循环和脂肪氧化，达到预防肥胖、发汗的目的。 而姜黄作为咖喱的主料，其所含的姜黄素，是一种潜在的化学抗衰老剂。加拿大的研究还显示，姜黄素具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。对心脏病患者来说，咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。 分布：喜生于热带季候风的森林中，如泰国、印尼，东南亚国家。 味道：其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料，又因各国的饮食习惯不同而呈现不同的风味。 用途：多用于鱼类、蔬菜等各种菜式调味。
2、南姜
别称：又叫芦苇姜，除了在东南亚，广东潮汕地区也广泛使用，是“五香粉”的主要成分。味辛，性温。 分布：在东南亚普遍栽培，泰国产的南姜比国产的外表更为洁白。 味道：辣中带甜似肉桂，但具有明显的辛呛味。
功效：具有温胃散寒、消食止痛的作用。所以可以用于温脾胃、祛风湿、行气止痛。另外也可以去鱼腥。南姜的提取物是驱风油、清凉油、万金油的主要成分。 建议：胃火旺（平素容易口干、口臭、口舌生疮）的朋友要少吃。 用途：在中古世纪的欧洲，被作为药材与辛香料使用，在古埃及，被用作烟熏材料。 3、番芫荽 别称：刺芹，呈锯齿状像一棵青菜，长度和粗壮度都比平日我们说的“番茜”长、壮很多。 味道：具有淡淡的芫荽味，但不会很浓郁。 用途：在越南菜中，用于原棵清炒或滚汤，或加入越南檬中作香料生吃。在泰国菜中，是冬阴功汤必不可少的香料。胡椒香料之王 4、泰椒 味道：与辣椒类似，其味辛，性大热。 功效：具有温中除湿去寒、开胃消食、发汗、抗癌、杀虫等的作用。 建议：辣度较高，急慢性胃炎、胃肠道黏膜溃疡的患者要慎食。 5、罗勒 别称：九层塔。 种类：可分为绿茎、紫茎两种，包括甜罗勒、肉桂罗勒、茴香罗勒等。 味道：新鲜的罗勒叶味道与丁香、柠檬味相近，晒干的罗勒则带点咖喱的味道。 功效：具有疏风解表，祛风利湿，散瘀止痛的作用。可以用于外感头痛，食胀气滞，胃脘痛，跌打损伤，蛇虫咬伤，湿疹瘙痒。在运动医学中也是常用的，它能破旧血生新血、治内伤、吐血，及有行血止血功能，凡属血症均可择用。 用途：独特的幽香可“粉饰”贝壳等海鲜的腥味或泥味，所以东南亚及潮汕地区用来炒蚬，炒蟹，炒螺，凡跟海鲜有关的都可以加用。也可作为馅料、汤佐料、拌菜，起到去腥祛膻，提味增香的作用。 6、白霞——越南汤料 别称：白夏、鲜芋合 分布：中国、越南 味道：生吃的时候没有任何味道，但切块入汤后能增鲜。 用途：用于滚鱼汤、海鲜汤。 挑选：茎身越是肥大的越清甜，颜色以翠绿为新鲜，适当长度即可。 7、毛翁——南越人的孜然 味道：淡淡的孜然香。 用途：与一些味道强烈的食材碰撞就能产生出清香味，越南的名菜“牛肉汤河粉”就不能少了毛翁。厨师多取其叶子切成细碎状使用，整棵下菜的多用作装盘或滚汤。 挑选：选择茎以淡黄色、叶子以翠绿为宜。
8、鱼露
别称：鱼酱油、虾油 种类：鱼露和酒一样也有分度数，度数愈高浓度愈高，鲜味愈浓，腥味也愈浓。在越南有更高度数的鱼露，浓稠得如同浆糊一样，连倒出来都很难，必须得用勺子去舀。 味道：越南鱼露的味型大体与其他产地的鱼露相近，包括发酵鱼的鱼种、盐、醋、油、酒等配方比较天然，加上日照强度适中、日照时间长，因此以咸和鲜并重而成为鱼露中的佼佼者。 用途：凉拌菜、檬粉、汤类、咖喱菜式。 9、香茅
别称：香薷。既是香料的一种，也是一味中药。味辛，微温。 功效：发汗解表，利湿和中的功效。特别是在夏天暑气较盛的时候，用其煮水可以祛暑除湿。还能改善消化功能、治疗风湿、利尿。在夏天，可以用香茅煮粥，可以有效地治疗外感于寒内伤暑湿引起的外感症状，以及小便不利、水肿等的病症。 味道：刺激、强烈的香味 用途：各种东南亚菜式均可用到，尤其是炖菜、汤类 10、青柠
味道：青柠，味酸、甘，性平。 功效：具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、祛痰等功效。吃青柠果或喝青柠汁，可以化食、解酒，排毒。还有强化脑力、舒缓疲劳、帮助消化、防治肾结石、抗菌、防止坏血病、止吐等作用。 建议：青柠，味酸，脾胃功能较弱的人，多食较容易伤胃，影响消化功能。但少量加入饮料中或肉食中，却对促进消化液分泌有好处。另外酸味入肝，春季少吃，夏秋季节食用效果会较好。 用途：是饮品中最常见的材料，也会在汤中、菜品中用到。
闷人的天气，有什么好方法，将我们的食欲提升起来？在东南亚国家，由于特殊的地理环境和气候，人们的饮食习惯离不开酸和辣，特别刺激味蕾，令人胃口大开。东南亚菜一直也是吃货们最钟情的菜式之一。 在广州，哪些是值得推介的东南亚风味餐厅？客官，且看下文！
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