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健康人的血液呈弱碱性，血液中的尿素氮、尿酸等废物平常排泄时，因为黏性很低，所以即使是很细的微血管，也能顺畅的流通。这些体内利用过后的残余废物，经过肾脏的处理后，便由尿液排泄出来。 饮食若是偏重于动物性（尤其是禽肉类）蛋白质、脂肪的话，不仅血液和体液会趋于酸性，在制造能源和生理的代谢时，也会制造出更多不必要的废物，而加重肾脏的负荷。 血液中的废物太多的话，便会使肾脏机能极度的恶化，而产生尿毒症，这时便必须以其他手段将废物除去。这也证明了尿素氮、尿酸等废物对人体有害。 尿素氮排泄不良时，连汗中也会有尿素氮的味道。此外，痛风的患者其尿酸都较高。即使没有这些症状，含有大量废物的血液，黏性也会变得很高。黏性高的血液容易在血管分支处形成滞留，甚至在血管微细的部分产生血栓。而动脉硬化的原因，则是胆固醇和过氧化脂质在血管壁附着所致。 醋可以防止血液和体液的酸性化，保持健康状态时的弱碱性，并促进废物的排泄，可说有百利而无一害。醋的这些作用，对于肾机能的活性化亦有助益。 钠、钾、氨都被称为电解质，它们会有一定的量在尿液中被排泄出来，以调节血液中的述度。盐分在血液中的浓度变高时，体内的水分便会集中加以稀释，这样便会因为血液量的增加而引起高血压。醋可以增加尿量，并且促进钠的排泄。此外，糙米醋和水果醋中富含的钾，其有保持体液和血液中电解质（钠钾比例）平衡的作用，预防血液中钠含量的增加。 
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