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高血压病是严重威胁人类健康的常见病，是引起心脏病、脑溢血的重要因素。全世界每年因心、脑血管病大约有1200万人的生命被吞噬。血压上升的原因甚多，但高血压的最主要病因是人体内积聚过剩的钠。在内分泌功能失调的情况下，它会增加血管对各种升压物质的敏感性，从而引起小动脉痉挛，使血压升高。另外，钠盐能吸附水分，较多的钠进人体内时，肾脏不能充分排泄，导致钠潴留，水分蓄积增多，全身血容量增加，从而加重心脏负担，诱发高血压。 日本学者曾作了一次试验，他们挑选了9个高血压者，每天午后3点吃5粒醋泡黄豆，持续3个月，其间每周测量血压1次，每月验血1次，结果血压明显趋于正常。我国民间，很早就用醋泡花生米防治高血压了。选用饱满带衣的生花生米半碗，倒入上等好醋至满，浸泡7日。从第8日起每日早、晚各服10粒，可降低高血压。食用醋之所以能降低高血压，就是因食用醋中含有维生素C和尼克酸，能扩张血管，促进胆固醇的排泄，并增强血管的弹性和渗透能力。血胆固醇降低，对防治心脏病、高血压均有良好的作用。此外，食用醋还能增强肾脏功能，有利尿作用，通过利尿使钠排出，间接引起降压。因此，高血压患者可少吃些盐多吃些醋；坚持每日食用醋或食用醋泡黄豆、花生米，或食用醋蛋液，都能预防和治疗高血压。 
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